第243章 收集行业数据（2/2）
在制定规范和评估体系的同时，市场适配组开始组织对缺乏数据的小企业开展现场测试。李萌萌筛选出20家具有代表性的中小糕点企业，涵盖不同地域、不同规模和不同工艺类型，制定了详细的现场测试方案：由技术人员携带标准检测设备（测力计、温湿度计、计时器等）前往企业，指导企业操作人员按《数据收集规范》，用其现有智能设备制作传统糕团（如芝麻糕、豆沙糕、桂花糕等），实时记录设备的运行参数、工艺指标和产能数据；同时，按“传统工艺还原度多维度评估体系”，组织品鉴团队、实验室和老匠人对成品进行综合评分，收集完整的还原度数据。
现场测试过程中，小组成员遇到了不少困难：部分小企业的操作人员对新的数据记录方式不熟悉，李萌萌和技术人员耐心指导，手把手教他们使用检测设备和填写记录表格；有的企业担心现场测试影响正常生产，小组成员就利用企业的非高峰时段开展测试，尽量减少对其经营的干扰。为了确保数据的真实性和准确性，技术人员对每一组数据都进行了重复测试和交叉验证，避免因操作失误导致的数据偏差。经过1个月的紧张工作，20家小企业的有效数据全部收集完成，涵盖了设备参数、工艺指标、产能能耗、传统工艺还原度等多维度信息，与之前收集的大企业数据形成了完整的行业数据体系。
数据收集完成后，各小组开始对数据进行整理分析。技术参数组将收集到的50家企业（含20家现场测试企业）的设备参数数据按规范进行汇总，制作成详细的数据分析图表：通过对比不同企业的揉面力度、温度控制精度等参数，发现行业内主流设备的揉面力度范围在25N-50N之间，其中35N-45N的设备占比达65%，且这部分设备的传统工艺还原度评分普遍较高；温度控制精度方面，大型企业的设备普遍能达到±0.5℃，而部分小企业的设备误差则超过±2℃，对应的成品还原度评分也明显偏低。
工艺还原组对传统工艺指标数据进行分析后发现，不同地域的传统工艺存在明显差异，但核心指标具有共性：如北方芝麻糕的发酵时间普遍在1.5小时-2小时，南方则在1小时-1.5小时，但发酵时的最佳环境湿度均在45%-55%之间；老匠人评价维度的评分与口感、成分维度的评分相关性达0.85，说明传统经验判断具有较强的科学性。市场适配组则通过分析市场数据，发现消费者对传统工艺还原度高的智能设备认可度达85%，愿意为相关产品支付10%-15%的溢价，进一步验证了标准中突出“传统工艺还原度”指标的必要性。
当各小组将整理后的数据分析结果在进度会上展示时，小组成员都十分感慨。甜时光食品的技术总监说道：“以前只关注自己企业的设备参数，现在对比整个行业的数据才发现，不同设备的差距这么大，尤其是小企业的设备在精度和还原度上存在明显不足。制定统一的行业标准，规范市场秩序，确实是行业发展的迫切需求。”一位参与现场测试的小企业负责人也表示：“通过这次现场测试，我们才意识到自己设备的问题所在，也学到了科学的数据记录方法。有了统一的标准，我们后续升级设备也有了明确的方向。”
基于完整的行业数据分析结果，各小组开始着手搭建标准草案框架。技术参数组结合设备参数分析结果，初步确定了智能糕点设备的核心技术参数范围：揉面力度建议范围为30N-45N，温度控制精度≤±1℃，湿度控制范围45%-55%，产能根据设备型号分为小型（50-100份/小时）、中型（100-200份/小时）、大型（200-300份/小时）三个等级，同时明确了各等级设备的最小还原度要求。工艺还原组将传统工艺指标分析结果转化为标准条款，明确了不同类型传统糕团的发酵时间、揉面力度、蒸制/烤制参数等核心要求，同时将“传统工艺还原度≥85分”作为智能糕点设备的核心合格指标。市场适配组则在标准草案中加入了市场推广与落地方案建议，包括标准的宣传培训计划、企业合规过渡期限、消费者监督机制等内容。
在标准草案框架搭建过程中，陈曦还发现了一个重要的数据特征：中小设备的“能耗指标”普遍高于大型设备。数据显示，小型设备每制作100份糕团的平均耗电量为8.5度，中型设备为6.2度，而大型设备仅为4.8度。这一数据引起了小组成员的高度关注，林默说道：“随着绿色低碳发展理念的普及，设备的能耗指标越来越重要。我们可以在标准中加入‘能耗限值’条款，引导企业进行设备的绿色化升级，这不仅符合国家发展政策，也能帮助企业降低运营成本。”经过讨论，小组初步计划将“每制作100份糕团的耗电量≤5度”作为大型设备的能耗限值，中小型设备的能耗限值则根据其产能规模进行合理设定，为后续标准条款的完善埋下了重要伏笔。
两周后，标准草案框架正式完成，涵盖“设备技术要求”“传统工艺还原要求”“能耗与安全要求”“市场推广与落地”四个核心章节，共86项具体条款。起草小组召开了草案框架评审会，邀请行业专家、企业代表和老匠人共同参与评审。评审会上，各代表对草案框架的科学性、合理性和可行性给予了高度评价，同时提出了部分优化建议：如建议增加设备维护保养的相关条款，细化不同地域传统工艺的特殊要求，完善能耗限值的分级标准等。林默表示：“我们会认真梳理大家的建议，对标准草案框架进行进一步优化完善，确保最终制定的行业标准能真正兼顾技术创新、传统传承和市场需求，为智能糕点设备行业的规范化发展提供有力支撑。”
这次数据收集与草案框架搭建的过程，也让团队成员实现了显着的成长。陈曦从专注于单台设备的技术研发，转向站在行业高度制定统一的数据收集规范和技术标准，专业能力不再局限于企业内部，而是具备了更广泛的行业价值。他在总结中说道：“制定行业标准不仅需要扎实的技术功底，更需要全局思维和协调能力。这次经历让我对技术的价值有了更深刻的理解，也意识到推动行业规范化发展是我们技术人员的重要责任。”
苏晚在设计“传统工艺还原度评估体系”和组织老匠人参与评审的过程中，进一步提升了平衡思维能力。她能够准确把握技术标准与传统经验的平衡点，让评估体系既科学量化，又充分尊重老匠人的经验判断。她感慨道：“传统工艺与现代技术不是对立的，而是可以相互融合、相互赋能的。作为连接两者的桥梁，我们既要懂技术，也要尊重传统，这样才能制定出真正有温度、有价值的行业标准。”
李萌萌在组织现场测试和整理市场数据的过程中，数据应用和项目协调能力得到了进一步提升。她能够精准筛选测试企业，制定科学的测试方案，同时高效协调各方面资源，确保数据收集工作顺利推进。她表示：“数据是标准制定的核心基础，只有确保数据的真实性、完整性和可比性，才能制定出科学合理的行业标准。后续我们会继续完善数据收集与分析方法，为标准的优化升级提供持续支撑。”
夕阳透过会议室的窗户洒进来，照亮了桌上厚厚的数据报告和标准草案框架。虽然数据收集和草案搭建过程遭遇了诸多困难，但通过小组成员的共同努力，终于攻克了核心难题，为智能糕点设备行业标准的制定奠定了坚实基础。未来，随着标准草案的不断优化完善和正式发布实施，智能糕点设备行业将迎来规范化、高质量发展的新阶段，传统工艺将在现代技术的赋能下得到更好的传承与发展。而标准中计划加入的“能耗限值”条款，也将推动行业向绿色低碳方向转型，为行业的可持续发展注入新的动力。林默看着小组成员充满斗志的脸庞，心中充满了信心：只要坚持以行业需求为核心，以科学数据为支撑，就一定能制定出经得起市场和时间检验的行业标准，为推动整个行业的进步贡献力量。