第32章 黄油比例测试（2/2）
“2% 比例组（C）：口感平均分 46 分，风味平均分 40 分，综合平均分 43？不对，等一下，46 加 40 是 86，平均分 86 分，” 林默连忙纠正，“反馈是‘口感很酥，冷却后也不硬’‘黄油味有点，但不影响芝麻香，刚好平衡’‘比原来的更好吃，既有传统味，又更酥’。”
“3% 比例组（D）：口感平均分 47 分，风味平均分 35 分，综合平均分 41 分，” 林默念完，抬头看向两人，“从分数来看，2% 比例组的综合得分最高，86 分，而且水分含量 14.9%，接近理想值 15%，口感和风味的平衡最好；3% 组虽然口感评分高，但风味评分低，很多顾客反馈‘黄油味太浓，盖过了芝麻香’；0% 组风味最正宗，但口感最差；1% 组两者都一般。”
苏晚看着数据，脸上露出笑容：“果然还是 2% 比例最合适！既解决了冷却变硬的问题，又没破坏传统风味，顾客的反馈也很好。刚才那位老顾客还跟我说，C 组蟹壳黄‘比原来酥，又没丢老味道’，这就是咱们想要的效果。”
林默点点头，在笔记本上写下 “最优黄油比例：原配方基础上增加 2%，即每 500 克面粉加 110 克 A 品牌黄油”，心里满是感慨：“以前总觉得凭经验调整就行，现在才知道，结合实验数据和顾客反馈，才能做出最精准的优化。要是直接按我之前说的 2% 比例调整，没做测试，说不定还会担心风味问题，现在有数据和反馈支撑，心里踏实多了。”
李萌萌看着电脑里的表格，笑着说：“我还把顾客的反馈做成了词云，‘酥脆’‘正宗’‘刚好’这些词出现的频率最高，说明大家对 2% 比例组的认可度最高。咱们可以把这个结果拍进短视频里，让粉丝知道咱们是怎么优化配方的，突出‘用心’和‘科学’，肯定能圈一波粉。”
就在三人讨论后续计划时，门口传来一阵敲门声，是 A 品牌黄油的供应商张师傅，他手里提着一个黄色的纸箱，笑着走进来：“小林、小苏，给你们送黄油来了，顺便跟你们说个事，我们最近进了一批有机黄油，风味比普通黄油更浓郁，就是价格贵了点，想问问你们要不要试试？”
苏晚眼前一亮，连忙接过纸箱：“有机黄油？风味更浓郁吗？咱们现在用的普通黄油已经很好了，有机黄油会不会更适合咱们的蟹壳黄？”
张师傅点点头：“那肯定的！有机黄油是用散养奶牛的牛奶做的，没有添加剂，奶香味更纯，用来做糕团，能提升整体的风味层次。就是价格比普通黄油贵 30%，你们要是想做高端产品，用这个准没错。”
林默接过张师傅递来的有机黄油样品，打开包装闻了闻，确实有一股更浓郁的奶香味，比普通黄油更醇厚。“有机黄油价格太高了，咱们现在的蟹壳黄定价 12 元一个，要是用有机黄油，成本得涨不少，定价也得提高，不知道顾客能不能接受，” 林默有些犹豫，“不过要是能做高端产品线，比如礼盒装，用有机黄油制作，说不定能吸引更多愿意为品质买单的顾客。”
苏晚也觉得可行：“我觉得可以试试！咱们现在已经有了一定的知名度，要是推出高端礼盒装，用有机黄油，再搭配精致的包装，说不定能打开送礼市场。比如过年、过节的时候，很多人都想送点有特色的礼品，咱们的高端蟹壳黄礼盒刚好合适。”
张师傅笑着说：“你们要是想试，我先给你们留 10 斤有机黄油，你们做样品试试，要是效果好，咱们再长期合作。”
林默点点头：“好，那先给我们留 10 斤，我们测试一下，看看用有机黄油做出来的蟹壳黄口感和风味怎么样，再决定要不要推出高端产品线。”
送走张师傅，三人看着桌上的有机黄油样品，心里满是期待。李萌萌笑着说：“咱们这刚优化完普通配方，又有了高端产品线的想法，真是越来越好了！等咱们测试完有机黄油，就可以策划礼盒装的方案，拍短视频宣传，肯定能卖得好。”
苏晚拿起一块 2% 比例组的蟹壳黄，递给林默和李萌萌：“来，尝尝咱们的‘最优配方’蟹壳黄，看看是不是真的那么好。” 两人接过蟹壳黄，轻轻咬了一口，酥皮簌簌掉落，芝麻的焦香、面粉的麦香和淡淡的黄油味完美融合，比原来更酥，却没丢传统风味，让人忍不住想再吃一口。
林默看着笔记本上的测试数据和顾客反馈，心里充满了成就感 —— 从最初的主观判断，到现在的 “实验数据 + 用户反馈” 科学优化，他不仅学会了用更严谨的方式改进产品，还明白了传统手艺不是一成不变的，需要在坚守初心的基础上，不断创新和优化，才能适应时代的需求。
苏晚则想着有机黄油的测试，心里盘算着：“要是有机黄油效果好，咱们可以在礼盒装里加入不同口味的蟹壳黄，比如芝麻味、花生味、核桃味，满足不同顾客的需求。再设计复古的包装，印上‘晚香斋’的 logo 和老铺子的照片，肯定很有特色。”
李萌萌打开手机，开始策划新的短视频脚本：“开头用盲测的场景，中间展示测试数据，结尾用顾客的好评和新配方蟹壳黄的特写，文案就写‘为了一口酥脆，我们做了 4 组测试，50 位顾客盲测，只为找到最适合的配方，晚香斋，用心做好每一块糕团’。”
夕阳透过木格窗，洒在操作台上，新配方的蟹壳黄散发着诱人的香气，有机黄油的样品静静地放在一旁，像是一颗等待发芽的种子，预示着 “晚香斋” 更广阔的未来。三人围坐在桌旁，讨论着接下来的计划，笑声在小小的店铺里回荡，充满了对未来的期待。他们知道，配方优化只是一个开始，接下来还有高端产品线、礼盒装、更多口味的开发，而每一步，都需要用用心和科学的态度去对待，才能让 “晚香斋” 的老味道，在新的时代里，绽放出更绚烂的光彩。