第8章 手摸辨发酵（2/2）
苏晚咬了一口糕团，清甜的桂花香气在嘴里散开，口感松软却不塌陷，正是她记忆中 “苏记” 的味道。“对了，我奶奶说，下周想带几个老姐妹来铺子，看看我们是怎么用‘新方法’做传统糕团的。”
“真的吗？” 林默既兴奋又紧张，“那我们得好好准备，把传感器、数据手册都整理好，让奶奶她们看看，传统手艺也能跟上时代。”
接下来的一周，林默和苏晚开始为奶奶的 “考察” 做准备。他们把传感器固定在操作台上，旁边贴了一张 “发酵数据标准表”，还制作了简单的操作指南；苏晚则准备了 “苏记” 的老照片，想给奶奶的老姐妹们讲讲 “苏记” 和 “林记” 的故事。
周六上午，奶奶带着四位头发花白的老人走进铺子。她们都是 “苏记” 当年的老顾客，一进门就围着操作台上的传感器好奇地打量。“这是什么呀？看着像个小镜子。” 一位穿碎花衫的奶奶问道。
“这是压力传感器，能测面团的发酵状态。” 林默拿起传感器，笑着演示，“您看，这个面团的黏附力是 1.2kPa，按压反作用力 2.3kPa，说明已经发酵好了，蒸出来的糕团口感最好。”
碎花衫奶奶伸手摸了摸面团，又看了看电脑上的数据：“还真准！我当年在‘苏记’买糕团，就爱摸一摸柜台里的面团，现在终于知道，我摸的‘好手感’，原来是这个数字！”
奶奶看着操作台上的数据表，又看了看苏晚手里的 “工艺参数手册”，眼里泛起了泪光：“当年你爷爷总说，怕手艺传不下去，现在好了，你们用数据把老手艺记下来，以后就算我们走了，‘苏记’的味道也能一直传下去。”
苏晚握住奶奶的手，声音有些哽咽：“奶奶，我们还打算把数据和老照片都整理成电子版，放在网上，让更多人知道‘苏记’和‘林记’的故事。”
“好，好啊！” 奶奶连连点头，其他几位老人也纷纷称赞：“现在的年轻人真有想法，把老手艺和新科技结合起来，这才是真正的传承！”
中午，林默和苏晚用 “数据标准” 发酵的面团，做了一桌子糕团 —— 桂花糕、芝麻糕、豆沙糕，还有苏晚新研发的低糖枣泥糕。老人们围坐在一起，一边品尝糕团，一边回忆当年 “苏记” 的热闹场景，铺子里满是欢声笑语。
下午，老人们走后，林默和苏晚坐在铺子里，看着窗外渐渐西斜的阳光。“没想到奶奶她们这么喜欢我们的‘新方法’。” 林默笑着说。
苏晚点点头，拿起传感器：“其实她们不是喜欢‘新方法’，是喜欢‘老味道’能传下去。我们的数据，只是帮她们留住了记忆里的味道而已。”
林默看着苏晚手里的传感器，突然想起之前的想法：“对了，我查了资料，高精度的压力传感器下周就能到货，还能连接手机 APP，以后我们在外面也能实时监测面团状态了。”
“太好了！” 苏晚眼睛一亮，“那我们还可以把数据分享给老街其他的糕团铺，让大家一起把‘老味道’做好。”
林默点点头，心里充满了期待。他知道，传感器的升级只是一个开始，未来还有更多的 “老经验” 等着他们用数据去捕捉，更多的 “老味道” 等着他们去传承。但他不再像以前那样执着于 “数据万能”，而是学会了在传统经验和现代数据之间找到平衡 —— 就像 “手摸辨发酵”，既需要 2.3kPa 的精准数据，也需要指尖传来的温暖触感。
夜色渐深，“晚香斋” 的灯依旧亮着。操作台上，压力传感器静静地躺在 “工艺参数手册” 旁边，电脑屏幕上还显示着今天的发酵数据曲线。窗外的老街渐渐安静下来，只有偶尔传来的脚步声和桂花香，像是在为这场跨越传统与现代的传承，轻轻伴奏。林默和苏晚坐在桌前，一边整理今天的测试数据，一边讨论着下周的设备升级计划，铺子里的每一个角落，都充满了希望的气息。
接下来的日子里，林默和苏晚开始尝试将 “发酵数据标准” 应用到其他糕团的制作中。他们发现，不同种类的糕团，最佳发酵数据略有不同 —— 豆沙糕需要黏附力 1.4kPa、反作用力 2.1kPa，芝麻糕则需要黏附力 1.2kPa、反作用力 2.4kPa。每一个数据的确定，都离不开苏晚的传统手感判断，也离不开林默的精准测量。
林父看着两人越来越默契的配合，心里也十分欣慰。他主动把爷爷当年判断发酵的 “小窍门” 告诉他们：“你爷爷当年做冬团时，会把面团贴在脸上感受温度，发酵好的面团是温温的，不凉不烫。你们也可以测测面团的温度，说不定能找到新的数据标准。”
林默和苏晚深受启发，立刻用温度计测量不同发酵状态下的面团温度。结果发现，发酵完成的面团温度比室温高 2-3℃，这个数据和之前的压力、黏附力数据结合起来，形成了更完善的 “发酵判断体系”。
林默看着手里的温度计，又看了看压力传感器，心里突然有了个更大的想法：“如果我们能把温度、压力、黏附力的传感器整合在一起，做一个专门的‘糕团发酵检测仪’，说不定能帮更多传统糕团铺解决发酵难题。”
苏晚笑着点点头：“这个想法好！我们可以先画出设计图，再找专业的厂家定制。等设备做好了，我们就去申请专利，让更多人受益。”
两人相视一笑，眼里满是对未来的期待。他们知道，这条 “传统与现代融合” 的路还很长，但只要他们一起努力，就一定能让 “老味道” 在新时代焕发生机，让传统糕团的手艺，一代代传承下去。而 “手摸辨发酵” 的故事，也将成为他们合作之路上，最温暖的回忆。