第7章 工艺手册亮相（2/2）

苏晚笑了笑，拿起一块刚醒发好的面团，对林默说：“其实不用那么复杂。你过来，我教你怎么用手判断。” 她让林默伸出手指，轻轻按压面团：“你感受一下，按压时面团有轻微的阻力，松开后，凹陷处能在三秒内缓慢回弹，而且表面没有裂痕，这就是发酵好的状态。如果回弹太快，说明发酵不足；如果不回弹，说明发酵过度。”

林默按照苏晚的方法，轻轻按压面团。指尖传来柔软的触感，凹陷处果然在三秒内缓慢回弹，表面光滑如初。“原来这么简单！” 他惊讶地说，“比用仪器检测更直观，还能节省时间。”

“这就是老手艺的‘活参数’。” 苏晚收起面团，语气里带着一丝骄傲，“有些参数适合用数据量化，比如温度、时间；但有些参数，用手感、视觉来判断更准确，也更有温度。我们的合作，就是要找到‘数据’和‘经验’的平衡点。”

林默恍然大悟。他之前总想着把所有参数都量化，却忽略了传统经验的灵活性。就像面团发酵，不同的面粉、不同的天气，都会影响发酵速度，用 “缓慢回弹” 这个经验判断，比固定的发酵时间更能适应不同情况。

“我之前太执着于‘数据万能’了。” 林默有些不好意思地说，“现在才明白，数据是工具，经验是灵魂，两者结合才能做出最好的糕团。”

苏晚笑着摇摇头：“没关系，我们都是在探索。对了，我奶奶说，下周她要过来看看，想尝尝我们合作优化后的糕团。”

“真的吗？” 林默既兴奋又紧张，“奶奶是‘苏记’的老手艺传人，她的评价肯定很重要。我们得好好准备，把桂花糕、芝麻糕都再优化一遍。”

接下来的一周，林默和苏晚更加忙碌了。他们根据手册里的参数，结合之前的检测数据，对桂花糕、芝麻糕、豆沙糕都进行了最终优化：桂花糕的芳樟醇含量稳定在 12.4g/kg，刚好是传统手工糕团和数据糕的中间值；芝麻糕的炒制温度定为 65℃，颗粒度控制在 0.05；豆沙糕的蒸制时间延长到三小时，中途加三次水，确保枣香酮的含量达到最佳。

周五下午，苏晚的奶奶如期而至。她头发花白，穿着一件深蓝色的中式上衣，手里拄着一根拐杖，精神却很矍铄。一走进铺子，她就被浓郁的糕团香气吸引了：“这味道，和‘苏记’当年的味道一模一样！”

林默赶紧端上刚做好的桂花糕和芝麻糕：“奶奶，您尝尝，这是我和苏晚一起优化的，结合了‘苏记’的老参数和数据化方法。”

奶奶拿起一块桂花糕，仔细看了看，又放在鼻子前闻了闻，才慢慢咬了一口。她闭上眼睛，细细咀嚼着，脸上渐渐露出了笑容：“好，好啊！这桂花的香气，这口感，和我年轻时吃的‘苏记’桂花糕一模一样！” 她又拿起一块芝麻糕，尝了一口，眼里泛起了泪光：“你爷爷要是还在，看到你们把‘苏记’的手艺传下来，肯定会很高兴的。”

苏晚握住奶奶的手，声音有些哽咽：“奶奶，我们以后会把‘苏记’和‘林记’的手艺结合起来，让更多人吃到‘老味道’。”

奶奶点点头，看着林默，语气里满是认可：“小林是个好孩子，既懂数据，又尊重传统。你们的合作，是老手艺的新出路啊。”

得到奶奶的认可，林默和苏晚都松了口气。他们知道，这不仅是对他们合作的肯定，更是对 “传统与现代融合” 理念的认可。

傍晚，奶奶走后，林默和苏晚坐在铺子里，看着窗外渐渐暗下来的老街。“我们接下来可以做什么？” 林默问道。

苏晚拿出 “工艺参数手册”，翻到最后一页 —— 那里是空白的。“爷爷当年说，这本手册还没写完，因为‘老味道’不是一成不变的，需要根据时代变化不断优化。” 她看着林默，眼神里满是期待，“我们可以在这空白页上，写下新的参数、新的经验，甚至开发新的糕团品种，比如适合年轻人的低糖糕团、抹茶味的传统糕团。”

林默眼前一亮：“这个主意好！我们可以先做个市场调研，看看年轻人喜欢什么口味，再结合传统参数，开发新产品。对了，我们还可以把‘工艺参数手册’做成电子版，放在网上，让更多人了解传统糕团的制作工艺，说不定还能吸引更多年轻人来学习。”

“还有，我们可以申请非遗！” 苏晚补充道，“‘苏记’和‘林记’的糕团制作工艺，都是老街的文化遗产，如果能申请非遗，就能更好地保护和传承下去。”

两人你一言我一语，越说越兴奋，铺子里充满了欢声笑语。夕阳的余晖洒在他们身上，也洒在 “工艺参数手册” 上，深蓝色的封面在光影中显得格外温暖。

林默看着手册上爷爷的字迹，又看了看身边的苏晚，心里充满了希望。他知道，合作的路还很长，会遇到很多困难，但只要他们坚持 “传统为魂，数据为翼” 的理念，就一定能让 “老味道” 在新时代焕发生机，让传统糕团的手艺，一代代传承下去。

夜色渐深，“晚香斋” 的灯依旧亮着。操作台上，“工艺参数手册” 被小心翼翼地放在最显眼的位置，旁边是林默整理的检测报告和苏晚记录的经验笔记。这些纸张，承载着两代人的坚守与创新，也书写着传统与现代融合的新故事。而老街的风，似乎也带着桂花的香气，在铺子里轻轻回荡，像是在为这场跨越时光的合作，送上最温柔的祝福。