第400章 烘焙课程（1/2）

烘焙班的开课，在秀水村掀起了一股甜蜜的风暴。

授课的刘阿姨是一位退休的西点师，面容慈祥，手上还带著常年与烤箱打交道的细微痕跡。

第一堂课，她带来的不仅是原料和工具，更是一种对食材的虔诚態度。

“乡亲们，今天我们先从认识材料开始。“刘阿姨的声音温和而清晰，她面前的长桌上摆满了麵粉、鸡蛋、白、牛奶，还有两种不同的奶油。“尤其是这个——奶油，大家可得仔细听。“

她拿起一盒常见的、包装鲜艷的植物奶油，又打开了一罐顏色微黄、质地浓稠的动物奶油。

“咱们平时在镇上买的那些特別白、裱挺括、放很久都不化的蛋糕，用的多半是这种植物奶油。“她指著那盒植物奶油说，“它价格便宜，稳定性好，但里面含有反式脂肪酸，吃多了对身体不好，不容易代谢，所以很多人吃了会觉得喉咙发腻，像糊了一层东西。“

接著，她將动物奶油倒入冰镇过的打蛋盆中，一边演示打发技巧，一边解释：“这是动物奶油，是从牛奶里提取的。你们看，它的顏色是自然的乳白色，口感轻盈，带著天然的奶香，入口即化，对身体负担也小。但它的缺点就是比较娇气，需要低温打发，也容易化，所以做好的蛋糕要儘快放冰箱。“

她將打发好的动物奶油装进裱袋，挤了一小朵在每个人的小碟子里。“大家都尝尝，感受一下区別。“

谭秀山小心翼翼地尝了一口，眼睛立刻亮了：“哎呦！这个口感！又轻又香，真的不糊嗓子！我以前还以为是自己嗓子不好，吃不得奶油呢！原来不是我的问题，是奶油的问题啊！“

“是啊是啊，“旁边的江留香也连连点头，“这个吃了舒服，嘴里清清爽爽的。“

认识了基础材料，刘阿姨开始教授第一堂实操课——製作经典的奶油瑞士卷。

“咱们一步一步来，先做蛋糕坯。“刘阿姨熟练地分离鸡蛋，將蛋黄和蛋白分装在两个乾净无水无油的大盆里。“蛋黄糊是蛋糕湿润的关键，蛋白霜是蛋糕蓬鬆的秘诀。“

她在蛋黄中加入玉米油和牛奶，用打蛋器搅拌至完全乳化，状態细腻得像浓稠的酸奶。“看，就是这个状態，油和水完全融合了。“然后筛入低筋麵粉，用刮刀用切拌的手法搅拌均匀，直到看不见乾粉，得到细腻光滑的蛋黄糊。

“接下来是打发蛋白，这是最关键的一步。“刘阿姨在蛋白中滴入几滴柠檬汁，开始用电动打蛋器搅打。“分三次加入白，看到出现大鱼眼泡时加第一次，泡沫变细腻时加第二次，出现纹路时加第三次，直到提起打蛋器，能拉出一个柔软的大弯鉤，这叫湿性发泡，做蛋糕卷正合適。“

学员们围在操作台边，目不转睛地看著，生怕错过一个细节。

刘阿姨將三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀从底部翻拌均匀，再將其倒回剩余的蛋白霜中，继续快速而轻柔地翻拌。“动作要快，要轻，像炒菜一样从底下翻起来，不然蛋白消泡了，蛋糕就发不起来了。“

混合好的麵糊被倒入铺了油布的烤盘，用刮板抹平表面，轻轻震出大气泡。“好了，送进预热好的烤箱，170度，20分钟。“

等待蛋糕烘烤的时间里，刘阿姨教大家製作內馅。

她將之前打发的动物奶油取出来，加入少许粉，用刮刀稍微拌匀。

“馅料可以有很多变化，今天我们用最简单的甜奶油馅，以后咱们还可以学做水果馅、芋泥馅。“

不久，烤箱里飘出诱人的香气，蛋糕坯烤好了。

出炉后，刘阿姨立刻將蛋糕连油布一起拖到晾网上，並在表面盖上一张新的油纸，防止表面风乾。“要趁热卷，不然凉了容易裂。“

待蛋糕降到微温时，她將蛋糕翻面，撕掉底部的油布，露出完美的毛巾面。

然后將蛋糕再次翻转，毛巾面朝下，在即將开始捲起的一端，用刀斜切掉一条边，这样卷出来的接口会更漂亮。

她均匀地抹上奶油，在靠近自己的一端奶油抹得稍厚一些。

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