第280章 同样一道菜，味道却截然不同（1/2）

小炒餐厅的前期准备挺累的，又需要洗菜，又要切肉，还需要把一些菜单上的菜提前备好，装在盘子里。

这个盘子还装有配菜，比如一道小炒牛肉需要用到什么配料，一盘需要搭配多少菜，都一起装盘子里，然后放在冰柜里，客人点了菜单上的菜，她直接从冰柜里拿出来直接炒就行。

顾轻言自己准备的菜一共有一百盘这样，剩下的就由客人自己点，想吃什么自己装篮子里，肉在冰柜里放着，菜放在外边，想吃多少肉自己夹，想吃多少菜也自己拿，反正那个小篮子装满也就能炒满一盘菜。

现在客人点的都是菜单上的菜，顾轻言直接从冰柜里拿出来就炒，整个过程除了颠锅会累一些，剩下的就是对火候的把控了。

肉末茄子、肚丝乱蒜、香煎鱼、肉末茄子、清炒西兰花、最后是一份香菇油菜。

顾轻言有三个锅，一个锅用来焯水，剩下两个锅是炒菜用的，她一个人完全完全可以搞定。

透明的厨房让顾客随时看得见，米先生和四楼老板看厨师操作堪比五星级酒店大厨。

小店里油烟机呼呼开着，把油烟给吸走了，菜的香味却弥漫开来。

顾轻言先做肚丝乱蒜，这个猪肚一早就用高压锅压过，时间掐得刚刚好，压好的猪肚放冰柜里封存，等需要用的时候拿出来跟配菜一起炒，这样能提高上菜速度。

炒猪肚的同时她另一个锅在给油菜焯水，焯完水控在一旁，锅里加油加蒜，爆香后立刻放入油菜，这个时候需要加一点热水，全程大火。

油菜出锅的同时，肚丝乱蒜也出锅了。

四个阿姨在一旁看得都咋舌，没想到顾小姐做起菜来那样的井然有序，一切时间都掐得刚刚好，那个锅和那个勺都十分听话的样子，就连锅里的菜都十分配合，颠锅就翻身，一点也不会出现意外。

几个阿姨就是一大早起床备菜的时候会手忙脚乱一些，这种时候她们反而没那么累，只需要等顾小姐把菜炒好，然后她们给客人送菜，看到哪里乱了稍微整理一下就行了。

很快的，肚丝乱蒜、香菇油菜就先上桌了。

米老板和四楼老板看着色香味俱全的两盘菜，口水都忍不住流下来了。

“老天爷，这个小炒店有两下子，我还没吃，就觉得这家店不简单了。”

说完，米老板迫不及待拿起筷子吃了一口，然后两眼就放光了，“好吃，太好吃了！”

四楼老板也跟着吃了一口，眼睛里也是意外的惊喜，“刮目相看啊，这个店看起来小小的，没想到厨师手艺这么高超，可以说我吃过那么多私人菜馆，还没有哪一家能做出这样的美味佳肴。”

米老板超级认同，但是他看着眼前的这盘爱，总觉得莫名有点熟悉。

“这个菜看起来好像昨天我在另一家餐厅吃过的菜，那家餐厅叫东什么来着……”

“东壳餐厅？”

“对，就是东壳餐厅，一模一样的菜啊，都是用猪肚、蒜苗，胡萝卜来炒的，但是那家的味道很一般啊，猪肚像是被高压锅压的时间太长了，都没有了嚼劲，吃起来软趴趴的，口感也一般，配菜也不好吃；但是现在这盘肚丝乱蒜，猪肚的韧性就刚刚好，嚼起来不软不硬，还残留爆炒的锅气，越嚼越香的感觉，搭配的这个蒜和胡萝卜也很脆，味道也很好吃。”

四楼老板也是东壳餐厅的常客，几乎有名的菜品他都吃过，包括肚丝乱蒜，不过在东壳人家管这道菜叫：蒜沁鲜肚。

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