第4章 探店的观察（1/2）

小刘的遭遇如同在我沉寂的心湖中投下了一块灼热的烙铁，“滋滋”作响，蒸腾起混杂着义愤与算计的雾气。食卦的印证，褪去了我最后一丝出于同情的柔软，只剩下冰冷的决断。我也绝非一时冲动，它需要最精密的侦察与最耐心的布局。第一步，便是亲自踏入那座“鸠巢”，用我自己的眼睛，用我重新拾起并试图精进的“食卦”，去丈量对手的虚实。

机会在一个普通的周三下午来临。店里午市刚过，我已将后续工作安排妥当：小王负责督导下午的食材预处理和卫生保持，小张协助；李姐则被我指派去清点并整理库房积压的旧物料，这是个耗时而远离核心区域的活儿，能确保她不会注意到我的短暂离开。沈清河依旧在柜台后处理他的单据，仿佛对周遭一切漠不关心，但我知道，他那双沉静的眼睛，或许比我看得更多。

我换上了一件半旧的灰色夹克，戴上顶普通的棒球帽，刻意收敛了身为店长时的那份沉稳气场，让自己融入街头匆匆的人流。目标明确——“好味麻辣烫”。

店铺位于相邻街区的一个十字路口拐角，位置确实不错，人流密集。还没走近，一股浓烈到有些呛人的麻辣混合着某种异样鲜香的气味就扑面而来，像一张无形的网，试图攫取过往行人的嗅觉。招牌是红底黄字，颜色艳俗，边角有些破损，蒙着一层油污。

推开略显沉重的玻璃门，门轴发出干涩的“吱呀”声。店内的景象映入眼帘：空间比我的“老张麻辣烫”稍大，但布局拥挤，桌椅油腻，地面黏脚，空气中弥漫着那股浓郁香气与食物残渣、汗味混合的复杂气息。灯光昏暗，几只蝇虫围绕着吊灯盘旋。正是下午两点多的空闲时段，店里只有零星两三桌客人。

一个体型肥胖、系着脏污围裙的男人正靠在收银台后玩手机，眼皮耷拉着，一副无精打采的样子，这应该就是老板。一个同样身材发福、颧骨很高的女人正拿着块黑乎乎的抹布，有一下没一下地擦着离我最近的一张桌子，动作敷衍，脸上写满了不耐烦，这是老板娘。

“吃点什么？”老板娘听到门响，头也不抬，声音粗嘎地问道。

“一碗麻辣烫，微辣。”我压低声音，选了个靠里、能观察到后厨入口和大半个店堂的位置坐下。桌面残留着上一位客人留下的油渍和食物碎渣。

“自己拿篮子选菜，选好拿过来。”老板娘依旧没抬头，用抹布随意在桌上划拉了一下，算是“清理”过了。

我起身去选菜区。冰柜里的食材种类倒是不少，但摆放杂乱，肉卷色泽暗沉，边缘有些发干；蔬菜蔫头耷脑，尤其是绿叶菜，明显不新鲜；各种丸子颜色过于鲜艳均匀，透着工业感。我随意选了几样常见的：牛肉卷、鱼豆腐、青菜、豆皮、方便面。

将篮子递给老板娘时，她接过，瞥了一眼，嘴里嘟囔了一句：“就这么点？”然后随手将篮子里的食材倒进一个漏勺，甚至没检查是否有异物，便递进了后厨窗口，朝里面喊了一嗓子：“微辣一份！”

整个过程，流畅而麻木，毫无服务的概念，只有一种近乎粗暴的效率。老板始终没抬过头。

我坐回位置，耐心等待。店内墙壁上贴着几张泛黄的“特色推荐”，字迹模糊。角落里堆着几个没及时清理的垃圾袋，散发出酸腐气。仅有的那几桌客人，多是穿着工装或看起来不拘小节的年轻人，吃得满头大汗，唏哩呼噜，对周遭环境似乎并不在意。

很快，我的麻辣烫好了。老板娘端过来，碗边还沾着汤汁，“砰”地一声放在我面前，汤汁溅出几滴。

我低头看着这碗麻辣烫。汤色浑浊暗红，表面浮着一层厚厚的、颜色可疑的红油，很显然是用了一滴香，这股异常浓烈的香气正是从这里散发出来，霸道地钻进鼻腔，确实能瞬间勾起食欲。

我没有立刻动筷。而是闭上眼睛，调整呼吸，心中默念起我这几日结合过往经验与新感悟，重新梳理凝练的 《食卦要诀》：

“观气辨色，察其本源；

五味调和，窥见心垣；

食材择取，运数自显；

火候分寸，命理藏焉；

卦象衍天机，食气定虚玄。”

口诀在心中流转，我的感知如同无形的触手，悄然探向这碗麻辣烫，以及它所牵连的这家店铺与那对夫妻。

观气辨色，察其本源： 这汤气浮夸上扬，躁动不安，缺乏骨汤应有的沉厚底蕴。色泽过于红艳，非天然香料慢熬所能得，乃是急功近利之象。对应卦象，如 “火泽睽” （离上兑下），离火虚浮于上，兑泽（口舌、享受）浅薄于下，表象热闹，内里乖离，志不同道不合。

本章未完，点击下一页继续阅读。