第35章 养胃汤方（1/2）

“听荷轩”那场夜宴的余波，比我想象中来得更为迅速和具体。

不过两三日功夫，张总的电话便直接打了过来。他的“君悦酒店”是本市餐饮界的标杆之一，定位高端商务与政务接待。电话里，张总的声音带着商人特有的敏锐与热络：

“张老板！那晚在听荷轩，我可是大开眼界啊！王局、赵总他们，哪个不是见多识广的人物？一个个都让你说得心服口服！尤其是你给王局调理失眠、给赵总疏肝利胆的那些食养方子，我听着就觉得大有可为！”

他顿了顿，语气变得更加诚恳：“不瞒你说，我们酒店一直在寻求差异化竞争。光是食材好、厨艺精，已经不够了。现在的高端客户，越来越注重健康养生。我想跟你合作，把你那套‘食卦’养生的理念，还有那些经过验证的汤方，引进我们酒店的菜单里。你看怎么样？”

我握着话筒，心中并无太多意外。那场宴会，本身就是一个绝佳的展示平台。张总作为餐饮业的巨头，能立刻从中嗅到商机，是他的本事。

“张总的意思是？”我不动声色地问。

“合作方式我们可以详谈。”张总显然早有腹案，“比如，我们可以买断你几个核心汤方的使用权，或者采用分成模式，每卖出一份，给你一定比例的提成。当然，最重要的是，要借用你‘食卦张老板’的名头。菜单上可以注明，‘本汤方由卦食咨询室张老板亲授’！这对我们双方，是双赢！”

买断？分成？借用名头？

这几个词在我脑海中快速闪过。这意味着，“食卦”不再仅仅是局限于咨询室围墙内的、一对一的、高度定制化的服务，它将第一次以一种标准化“产品”的形式，走向更广阔的市场，面对更庞大的、匿名的消费群体。

风险与机遇并存。

机遇显而易见：丰厚的经济回报，极大地拓展“食卦”影响力的边界，甚至可能开创一个全新的、融合传统智慧与现代餐饮的细分领域。

风险也同样清晰：标准化意味着简化，可能会失去“食卦”因人而异的精髓；大规模商业化运作，是否会稀释其神秘感和权威性？更重要的是，一旦汤方挂上我的名字推向市场，任何一点口感或效果上的瑕疵，都可能直接反噬我个人和咨询室的信誉。

“张总，这件事我需要考虑一下。”我没有立刻答应，“而且，汤方需要根据酒店后厨的标准化流程进行调整，并非简单的照搬。另外，关于合作细节，也需要明确。”

“理解，理解！”张总立刻说道，“这样，张老板，你看你什么时候方便，来我们酒店实地考察一下？看看我们的后厨环境，也和我们的行政总厨当面聊聊？具体合作条件，我们见面细谈！”

我答应了。这确实需要实地考察和深入沟通。

赴约那天，我没有带小林，独自一人前往位于市中心的君悦酒店。张总亲自在酒店大堂迎接，显得极为重视。他没有直接带我去办公室，而是先领着我参观酒店。

君悦酒店的内部奢华自不必说，水晶吊灯，大理石地面，空气中弥漫着淡雅的香氛。张总重点带我参观了几个不同风格的餐厅和巨大的宴会厅，最后，通过专用的员工通道，进入了后厨区域。

与前面的富丽堂皇截然不同，后厨是另一个世界。巨大的空间被合理划分成不同的功能区：粗加工区、切配区、热菜区、冷菜间、面点房、洗碗间……不锈钢的台面、灶具、货架反射着冷冽的光泽，穿着洁白厨师服的员工们各自忙碌，切菜声、炒菜声、炉火轰鸣声、厨师的指令声交织在一起，形成一种高效而紧张的节奏感。

空气中弥漫着各种食材和调料混合的复杂气味，浓郁、生动，却也带着工业化厨房特有的、被严格管控后的统一感。这与我在大学城那个小小的、烟火气更随性更个人化的麻辣烫操作台，形成了极其鲜明的对比。

行政总厨姓郑，是一位四十多岁、身材微胖、眼神锐利的中年人。他系着雪白的围裙，戴着高高的厨师帽，见到我，礼貌地点头致意，但眼神中带着一丝属于技术权威的审视与怀疑。显然，他对于老板请一个“算卦的”来指导后厨工作，内心是有所保留的。

“郑师傅是我们酒店的顶梁柱，国家特一级厨师，精通粤菜和淮扬菜。”张总介绍道。

“郑师傅，久仰。”我主动伸出手。

郑师傅与我握了握手，手掌厚实有力，指关节粗大，是常年颠勺留下的印记。“张老板，听说您对药膳养生很有研究？”他开门见山，语气平淡，听不出喜怒。

“研究谈不上，只是略懂一些食物与人之间的关联。”我谦逊地回答。

张总在一旁笑道：“老郑，张老板可是真有本事的人！走，我们去小厨房详谈。”

我们来到了后厨旁边一个相对独立、设备也更精良的小厨房，这里是专门用来研发新菜品和制作高端宴席精细菜肴的地方。环境安静了许多。

张总让助手拿来了一份初步拟定的合作协议草案。条款大致是：我提供“养胃汤”等三个核心汤方的配方、制作工艺及背后的“食卦”理念说明；酒店拥有汤方在自身体系内的独家使用权；菜单上明确标注汤方来源；销售额的百分之八作为我的分成。

百分之八，对于一个高端酒店可能动辄上百元一盅的汤品来说，是一笔相当可观的长期收入。

但我关注的焦点不在这里。

“张总，郑师傅，”我放下协议草案，看向他们，“合作可以，但有几个前提。”

“第一，汤方不能完全照搬我给王局、赵总他们用的私人定制版。私人调理，讲究对症下药，力道或猛或缓。而面向大众的酒店菜品，首要原则是安全、平和、普适。我需要根据酒店的定位和客群特点，对汤方进行重新配伍和调整，确保绝大多数人，无论体质寒热，饮用后都只有益处，绝无副作用。这是底线。”

郑师傅听到这里，眼神里的审视意味淡了一些，微微颔首。作为专业厨师，他深知食品安全和普适性的重要。

“第二，制作工艺必须严格按照我调整后的标准来，不能为了追求出餐速度或成本，擅自更改食材投料顺序、火候和时间。尤其是火候，差之毫厘，谬以千里，直接影响到汤效和口感。”我强调道。

“这个自然！我们君悦最注重的就是标准和品质！”张总立刻保证。

“第三，”我看向张总，“菜单上可以注明汤方由我提供，但不能使用‘卦食咨询室张老板亲授’这类过于玄乎的宣传语。可以用‘依据传统食养智慧，由本店与资深顾问联合研发’之类的表述。我的咨询室，主营业务还是私人咨询，不希望被过度商业化绑定。”

张总略微沉吟，也点头同意了。他明白，保持一定的神秘感和距离感，对我和对酒店的品牌形象，其实都有好处。

“好！张老板考虑周全，就按你说的办！”张总拍板。

接下来的重心，转向了技术层面。我和郑师傅移步到灶台前。

“郑师傅，麻烦您准备以下食材：猪扇骨、铁棍山药、干香菇、红枣、生姜、枸杞，另外再准备一些常见的香料，如白芷一两片、砂仁两三粒即可。”我报出了一串食材。

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