第46章 创意腐乳红烧肉（1/2）

林晚星将最后一块腐乳红烧肉装盘时，录制现场的灯光正好打在那晶莹剔透的肉块上，泛着诱人的红亮光泽。空气中弥漫着腐乳特有的咸香与五花肉的醇厚香气，混合成一种令人食指大动的独特风味。

cut！完美！导演激动地喊道，快步走到林晚星面前，林老师，刚才那段处理变质食材的过程，简直可以当作美食教学范本！

林晚星浅浅一笑，目光不经意间扫过站在角落的苏软。对方正低头摆弄手机，但紧绷的下颌线暴露了她此刻的真实情绪。

导演过奖了。她轻声说着，将盘子往评委席方向推了推，请各位老师尝尝看。

那位鲁菜大师率先夹起一块红烧肉，仔细端详后放入口中。他闭上眼睛，细细品味，良久才睁开眼，目光中满是赞叹：肥而不腻，瘦而不柴，腐乳的咸香完全渗入肉质纤维，却又不掩盖猪肉本身的鲜美。更难得的是...

他刻意停顿，看向林晚星：你用的分明是已经有些变质的五花肉，怎么处理得完全没有异味？

这话一出，现场顿时安静下来。所有人的目光都聚焦在林晚星身上，等待着她的回答。

林晚星不慌不忙地拿起另一双筷子，轻轻拨开盘中一块红烧肉：大家请看，这块肉的肌理。

镜头立刻推进，大屏幕上清晰显示出肉块的横切面。肉质纹理分明，呈现出均匀的粉白色。

变质的肉类通常会出现黏液、变色或者异味。林晚星解释道，但今天这批五花肉只是因冷链故障导致轻微腐败，尚未产生大量有害物质。我通过快速焯水、料酒腌制，以及...

她指向盘中浓稠的酱汁：腐乳中富含的益生菌和酶类，能够有效分解肉类中的不良物质。同时，恰当的火候控制也很关键——先大火锁住肉汁，再小火慢炖让腐乳的风味充分渗透。

一位年轻的美食评论家忍不住问道：可是林老师，您怎么敢确定这样处理就一定安全呢？

凭经验。林晚星坦然迎接所有质疑的目光，我在米其林餐厅工作时，曾经参与过一项关于食材保鲜期的研究。什么样的腐败程度可以通过烹饪手法补救，什么样的必须丢弃，这需要长期的实践积累。

她说着，突然转向苏软，语气平和：说起来，还要感谢苏老师提供的食材。若不是这次意外，我可能永远没机会在镜头前展示这门技艺。

苏软的脸色瞬间变得煞白，强挤出一个笑容：晚星姐说笑了，我也是被供应商骗了...

就在这时，现场突然响起一个清冷的声音：是吗？

陆时衍从后台缓步走出，手中拿着一个平板电脑。他径直走到导演身边，将屏幕转向众人：这是今早冷链车的GpS轨迹和温度记录。显示在运输途中，冷藏系统被人为关闭了整整三个小时。

现场一片哗然。记者们疯狂按动快门，镜头在陆时衍、林晚星和苏软之间来回切换。

苏软猛地站起身：陆总这是什么意思？难道怀疑我故意...

我只是在陈述事实。陆时衍打断她，语气平静却带着不容置疑的威严，这辆冷链车属于云臻物流，而这家公司的法人代表，恰好姓苏。

林晚星适时接过话头，声音温婉却清晰地传遍整个录制现场：其实在烹饪界，利用特殊手法处理轻微变质的食材，是自古就有的智慧。比如云南的酸肉、湘西的腊味，都是在控制腐败的过程中发展出的独特风味。

她端起那盘腐乳红烧肉，走向评委席：美食的真谛，不在于食材多么名贵，而在于厨师对食材的理解和尊重。即便是最普通的食材，只要用心，也能化腐朽为神奇。

这番话赢得了满堂彩。在场的几位老厨师纷纷点头，那位鲁菜大师更是激动地拍案叫绝：说得好！这才是我们厨师应该秉持的态度！

录制在一种微妙的氛围中结束。工作人员开始收拾器材，林晚星仔细清理着自己的厨具。她能感受到来自各个方向的目光——有钦佩，有好奇，也有难以掩饰的嫉妒。

林老师。一个怯生生的声音从身后传来。林晚星回头，看见一个戴着工作证的年轻女孩，我是《美食天地》的记者，能采访您几个问题吗？

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