第12章 开业（上）（1/2）

赵瑞再次清静下来，眼瞅着明月轩也改造的差不多了，和韩掌柜一起挑了一个时间，五月二十八日，正式重新开业；开业定下来了，接下来就要定宾客名单，这个不需要赵瑞掺和，韩掌柜自然门清，这些达官贵人虽然家里都有产业，但明面上，谁也不会承认，毕竟商人的地位在古代是低下的，所以侯府上也不会出面邀请客人，只能以私人身份邀请；很多都是韩掌柜以私人身份下帖子邀请的一些老客前来捧场；包括国子监的王先生等，还有东市西市上一些大的酒楼，虽然大家是竞争关系，但明面上还是过得去的；不过这也不少了，最终能留给普通临时过来的食客也就只有一楼大堂和五楼顶级包房了；

而赵瑞开始研究开业当天的菜谱来，首先是佐料的运用，以前没有条件，现在是明月轩使用，当然买，可是一些贵重香料都是当药材买的，赵瑞第一次去买的时候居然没有买到，那卖药材的看一个孩童过来，也没有药方子，就这样胡乱说要买肉蔻、陈皮等等，把赵瑞给轰了出来，赵瑞气的骂骂咧咧回来，给韩掌柜的一说，把韩掌柜笑得眼泪都下来了，最后还是韩掌柜要赵瑞开个单子，自己去买，才将赵瑞要求的一些贵重佐料买了回来，本来赵瑞还想买点白糖，结果市场没有，只能买些蔗糖回来自己熬煮备用；另一方面赵瑞将买的粗盐放到锅里熬煮过滤，得到纯白色的细盐，就这一招，又把伙房几人又震住了，每天把赵瑞当祖宗供着；

距离最后的开业仅仅不到五天了，既然赵瑞准备开业把所有食客镇住，打响明月轩的招牌，一是要新鲜的吃法，同时也要有新鲜不同的食材；海鲜之类的暂时就不要想了，但由于西北气候问题，其实很多瓜果蔬菜现在都还没有成熟，在冬天除了富人家有些许窖藏的白菜吃，穷人家只能吃点咸菜了，一冬天也看不到绿色的，这也坚定了赵瑞要做暖棚的决心；

思前想后，根据现有条件，赵瑞最后准备按十二菜两汤和十六菜两汤两种规格备餐，赵瑞列出菜单分别是，

凉菜类：凉拌黄瓜木耳、凉拌鸡丝，

炒菜类：清炒豆芽、韭菜鸡蛋、醋溜白菜、芹菜肉丝、炒莲菜、清水河虾

蒸菜类：蒜泥白肉，豆腐肉末蒸蛋

烧菜类：红烧羊肉、红烧肉、炒鸡、红烧黄河大鲤鱼；野雉炖蘑菇；红烧鹿肉

汤类：青菜丸子汤，豆腐三鲜汤

主食：米饭和烙饼

小菜：腌制黄瓜和白菜

酒则有韩掌柜去安排；

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