第399章 战略明晰，长远布局（1/2）

县城商人的突然到访，让余晚星对即将到来的美食评鉴会多了几分期待。但她并未急于探寻商人所谓的“好消息”，而是先召集团队，结合近期店铺升级、商会合作及评鉴会邀约等情况，做了一次彻底的战略梳理——小吃铺已从“求生存”迈入“谋发展”的新阶段，必须有清晰的长远布局，才能在机遇来临时稳步前行。

会议伊始，余晚星先让许明分享了近期的经营数据。许明拿着账本，条理清晰地汇报：“自店铺升级和商会推广后，咱们的日均客流量较之前增长了35%，其中周边乡镇顾客占比达40%；月净利润突破二十贯，较初创期增长近五倍。预制小吃礼盒在端午期间试销，卖出了120盒，反响很好。”

数据背后，是机遇与挑战并存。余晚星引导大家分析：“眼下我们有三个关键机会：一是商会助力的周边代销点，二是县太爷邀请的美食评鉴会，三是县城商人的合作意向。但挑战也很明显：一是食材供应能否跟上增长需求，二是品质如何在客流激增中保持稳定，三是人力是否足以支撑可能的业务拓展。”

经过一番讨论，结合周会长此前的建议，余晚星逐渐明确了**“深耕本地、稳扎稳打、逐步外拓”** 的核心战略，具体分为三个阶段：

第一阶段（短期3个月）：聚焦现有店铺标准化运营。这是所有发展的根基。

? 食材采购标准化：由许明牵头，与长期合作的供应商签订固定供货协议，明确食材的品质标准（如荠菜需新鲜无黄叶、面粉需细腻无杂质）和送货时间，同时建立备用供应商名单，避免断供风险。

? 制作流程标准化：由刘嫂和李嫂负责，将每款小吃的制作步骤、食材配比、火候时间整理成“操作手册”。比如葱花油饼，明确“面团醒发一炷香、饼坯厚度0.8厘米、油温六成热烙制”，确保无论谁制作，口感都一致。

? 服务流程标准化：由牛婶制定服务规范，包括顾客进店问候语、点餐推荐话术、客诉处理流程等，要求所有成员熟悉掌握，提升服务的专业性和一致性。

第二阶段（中期6-12个月）：以“美食名片”为基础，拓展外送与代销。在标准化基础上稳步扩大影响力。

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