第379章 时效管控，出餐高效（2/2）

最关键的是高峰时段搞“分流”。市井的客流高峰多集中在“辰时（早7-9点）”和“申时（下午3-5点）”，前者是学子上学、匠人上工的时辰，后者是商贩收摊、行人返程的时段。为了应对这两个高峰，余晚星制定了“订单分流”机制：

? 牛婶在前堂负责引导点餐，遇到着急的顾客，会主动询问：“客官可是赶时间？若不介意，可优先打包带走。”

? 许明则在后厨与前堂之间“传菜”，同时记录订单类型，若堂食订单过多，就提醒阿强先暂停清洁，过来帮忙打包；若打包订单扎堆，就让刘嫂先集中制作易打包的小吃。

有一次辰时高峰，店里一下子涌进二十多位顾客，有要堂食喝粥的，有要打包赶路的，场面一度有些混乱。余晚星当即启动分流机制：牛婶引导堂食顾客落座，按顺序点餐；阿强专注打包急单；许明快速传递订单；刘嫂则优先蒸制批量较大的猪肉包。不到一炷香的功夫，前堂就恢复了秩序，没有一位顾客抱怨等待。

为了让大家熟悉流程，余晚星还特意在每天闭店后，组织大家进行“半炷香演练”——模拟高峰时段的订单量，让每个人按照时效标准操作，演练结束后一起复盘问题。比如有次演练中，发现刘嫂制作粥品的速度跟不上，大家就一起商量，改成提前一晚浸泡米粒，第二天熬煮时节省“一炷香”时间。

时效管控落地后，小吃铺的出餐效率大幅提升。高峰时段的出餐速度比之前快了三成，顾客等待时间缩短，满意度显着提高；更重要的是，人力得到了高效利用，虽然人工成本没有降低，但因出餐量增加，人均产出反而提升了，间接对冲了成本压力。

看着后厨里按香计时、忙而不乱的场景，前堂里顾客满意的笑脸，余晚星心里很是欣慰。她知道，时效管控不仅解决了当下的效率问题，更为后续业务拓展打下了基础。

可就在这时，许亮突然跑进来，拉着余晚星的衣角说：“娘，刚才有个穿绸缎的老爷，说咱们的小吃好吃，想让咱们每天给他家送10份，但是要求申时之前送到，还得用精致的食盒盛着，咱们能做到吗？”余晚星心里一动，她知道，这或许是拓展“外送业务”的机会，但交通不便，如何保证按时送达、维护小吃品质，成了她需要解决的新难题。