第365章 建立制度，长效经营（2/2）

1. 每日清洁：早上到店后，先对厨具、操作台进行消毒；中午和晚上闭店后，彻底清洗后厨和前堂，包括地面、墙面、门窗，确保无油污、无杂物；食材存放区每日通风，防止滋生细菌。

2. 个人卫生：所有工作人员上岗前必须洗手消毒，穿戴干净的工作服和围裙；制作食品时不得佩戴首饰，不得用手直接接触食物，必须使用工具。

3. 定期大扫除：每周日闭店后，进行一次全面大扫除，重点清理蒸屉缝隙、储物柜角落等卫生死角，确保整个店铺环境整洁。

三、《服务规范制度》

好的服务能提升顾客满意度，制度明确“热情周到”：

1. 接待礼仪：顾客进店时，主动热情打招呼；点餐时耐心介绍小吃品类，解答顾客疑问；顾客离开时，礼貌送别，欢迎下次光临。

2. 问题处理：遇到顾客不满或投诉时，第一时间道歉，耐心倾听诉求，能当场解决的立即解决，不能当场解决的及时告知余晚星，不得与顾客争执或推诿责任。

3. 熟客维护：记住熟客的口味和偏好，主动提供个性化服务，如为牙口不好的老人推荐软绵菜包，为喜欢甜食的孩子推荐豆沙包。

制度推行后，大家严格遵守，小吃铺的运营更加规范有序。食材采购有计划，再也不用担心断货问题；卫生管理到位，顾客吃得更放心；服务态度热情，熟客越来越多。

可就在余晚星以为一切都步入正轨时，许明却发现了一个问题：“娘，最近咱们的采购成本好像比之前高了不少，虽然面粉涨价了，但其他食材的成本也有小幅上涨，这样下去，利润会受影响的。”余晚星心里一紧，她知道，成本控制是长久经营的关键，如何在保证食材品质的前提下降低成本，成了她需要解决的新难题。