第15章 师父必定是有本事的（2/2）

陈小九也来了兴致。他让伙计把芜菁丝沥干水，又切了些葱段备用。铁锅里重新倒油，油热后先下葱段爆香，葱段“滋滋”地在油里翻滚，很快变得金黄，散出甜丝丝的香。随即倒进芜菁丝，锅铲一翻，雪白的丝立刻裹上了油光。

“芜菁得炒软才好吃，但不炒烂。”他边说边用锅铲把丝摊开，让每根都贴着热锅，等边缘微微透着点透亮，才从黑陶罐里舀出小半勺盐，又滴了几滴醋。“加醋能去土腥味，还能让菜更脆。”

锅铲翻动间，芜菁丝渐渐变得透亮，酸香混着咸香飘出来，勾得人直咽口水。盛盘时，雪白的丝上点缀着翠绿的葱段，看着清爽极了，像盘刚剥壳的银笋。

接着是山药木耳。山药切得薄片，泡在清水里防氧化，捞出来时还带着水珠，晶莹剔透的；野生的木耳泡发后又肥又嫩，黑得发亮。热油爆香姜片，先下木耳翻炒，木耳在锅里“啪啪”作响，像是在唱歌，炒出脆响后再倒入山药片。

“山药容易糊，得勤翻。”陈小九手腕翻飞，锅铲在铁锅里划出残影，看着山药片边缘微微透明，赶紧撒盐出锅。黑白相间的一盘菜，看着素净，却透着股温润的香，像幅水墨画。

最后是莲藕片。藕，切成薄片泡在水里，捞出来时还带着水珠，透着粉白的光。热油里丢进几粒花椒，炸出麻香后捞掉花椒，再下藕片大火快炒。“藕要脆，不能炒久，炒软了就少了脆爽的口感。”

他炒了没几下，立刻撒盐翻匀。盛盘时，藕片还带着点水润的光泽，看着就脆生生的，像块块碎玉。

四个菜端上桌，摆在悦来客栈最干净的塌桌上——一盘翠绿的炒苋菜，油亮得像块翡翠；一盘雪白的芜菁丝，点缀着金黄的葱段，看着就清爽；一盘黑白相间的山药木耳，素净雅致；一盘粉白的莲藕片，透着水润的光泽。一绿三白，素净清爽，热气腾腾地冒着香，把冬日的寒气都驱散了大半。

萧掌柜特意请了客栈里相熟的几个老主顾。几人刚坐下，就被桌上的菜香勾住了，鼻子抽个不停，眼睛直勾勾盯着那盘苋菜。

“萧老哥，你这是弄了啥好东西？”李掌柜搓着手，语气里带着好奇，“闻着比你上回炖的羊肉还香。”

“尝尝就知道了。”萧掌柜笑着给三人各递了双筷子。

布庄李掌柜是出了名的嘴刁，平日里只爱吃肉，见桌上全是素菜，本有些不情愿，可夹了一筷子苋菜塞进嘴里后，眼睛倏地亮了：“这是啥？咋这么鲜！”他自己拿起筷子，夹了口芜菁丝，又尝了山药木耳，最后夹了片莲藕，吃得停不下来，“这菜咋做的？比肉还香！尤其是这味道，清清爽爽的，一点不腻！我家婆娘做的菜跟这比，简直是喂猪的！”

镇上管事的里正崔老，却对那盘山药木耳情有独钟，嚼着软糯的山药，连连点头：“这山药炒得真滑嫩，一点不噎人，还带着股甜味，比煮着吃强多了！”

书生模样的周先生是个斯文人，夹了片莲藕慢慢嚼着，半晌才赞叹道：“这藕片脆生生的，咸淡正好，还有点花椒的麻香，层次丰富，妙哉，妙哉！”

众人一听，都笑了起来。萧掌柜笑得眼角堆起褶子，拍着陈小九的肩膀：“小师傅，您这手艺，加上这好盐，炒菜看来是成功了！就是……”他看着黑陶罐，语气里带着点为难，“您师父这盐，够不够用啊？我瞅着这罐子不大，估摸着也就够炒几十道菜。”

陈九拿起陶罐晃了晃，里面的盐确实不多了，罐底都快看到粗糙的陶壁。“萧掌柜您先别急。”他说得轻描淡写，心里却已有了计较——提纯粗盐的法子不难，无非是溶解、过滤、结晶，凭着他学过的化学知识，总能琢磨出来。

萧掌柜摸着下巴，在想怎么开口。

陈小九拿起黑陶罐，指尖摩挲着粗糙的陶壁，仿佛能摸到师父留下的温度。或许，师父当年留下这罐盐，不只是为了吃，更是想告诉他——日子再苦，也总能琢磨出点甜来。就像这粗盐，熬过提炼的功夫，也能变得如雪般纯净，点亮一桌子的滋味。

这时，萧掌柜往小九靠过来：“小师傅！”