第134集：舌尖上的判官笔（2/2）

热菜环节的评判更见锋芒。卢卡的“芝士焗宫保鸡丁”刚上桌，刘一帆就摇了摇头：“鸡丁过老，芝士放得太多，把花椒的麻全盖死了。”他用刀叉划开芝士层，“你根本没懂宫保鸡丁的魂——‘糊辣荔枝口’，甜酸咸辣麻，缺一不可，你却只尝到了辣，像盲人摸象。”

马克的“黑松露牛排炒饭”被批得更狠。“炒饭的粒分明是华夏的基本功，你却炒成了浆糊，”刘一帆敲了敲盘边，“松露的香和炒饭的烟火气本该是朋友，被你做成了仇人，可惜了这上好的和牛。”

当炎昭的“宫保鸡丁意面”端上来时，刘一帆特意用叉子卷了卷面条。意面裹着红亮的酱汁，每根都沾着点花生米碎，鸡丁的嫩在灯光下泛着油光。“意面煮得刚好，有嚼劲，”他尝了一口，眼睛亮了，“你把意面的‘弹’和宫保汁的‘浓’捏在了一起，面条吸足了汁，却没软塌，这火候，是真功夫。”

他叉起一块鸡丁：“鸡肉用冰水浸过再炒，锁住了嫩，花椒和干辣椒的量刚好，麻在舌尖跳，却不抢戏。最难得是你加了点陈皮末，解了意面的腻，这是华夏料理的‘君臣佐使’，用到了骨子里。”

观众席的小胖突然哭了，不是难过，是激动。他举着灯牌哽咽着喊：“我就知道！我就知道！”李奶奶掏出帕子擦眼睛，嘴里念叨：“昭小子没给老灶台丢人。”

甜品的评判像场温柔的较量。苏菲的“巧克力天鹅配桂花酱”被指“甜得发齁”：“桂花的清苦本该中和巧克力的甜，你却用了代糖，一股化工味，糟蹋了好桂花。”露西的彩虹慕斯更惨，“色素盖过了食材本味，像浓妆艳抹的姑娘，卸了妆啥也不是。”

轮到炎耀的“醪糟冰淇淋配桂花冻”时，刘一帆的动作格外轻。他用小勺挖了块冰淇淋，放在鼻尖闻了闻：“醪糟的酒香很淡，刚好够醒味蕾，没有喧宾夺主。”冰淇淋在舌尖化开的瞬间，他突然笑了，“你用了老冰糖熬的浆，甜里带点焦糖香，比白糖多了层厚味，这是华夏甜品的‘温’，不似冰淇淋的‘寒’，贴心。”

他又尝了口桂花冻：“琼脂放得不多，嫩得像水，桂花用的是蜜渍的，不是糖精泡的，苦底还在，这才是真桂花味。”他放下勺子，看向炎昭炎耀的方向，“甜品不是炫技，是给食客的温柔一刀，你们这刀，藏着胡同里的月光，暖。”

全场突然响起雷鸣般的掌声，连外国观众都跟着鼓掌。马克的团队低着头收拾东西，卢卡拉着苏菲快步离开，只有伊万走到刘一帆面前，鞠了个躬：“我输得心服口服，下次想去华夏学吊汤。”

刘一帆站起身，目光扫过全场，最后落在那三道华夏魂的融合菜上。“烹饪的融合，从不是技法的堆砌，”他的声音透过麦克风传遍赛场，“是魂的相遇。就像这碗汤、这盘面、这碗甜品，华夏的根扎得深，才能在洋技法的土里，开出自己的花。”

水晶灯的光重新变得柔和，照在裁判团的长桌上，照在那青花瓷碗里剩下的汤渍上，像朵永不凋谢的花。老灶台的亲友团还在欢呼，小胖的灯牌在人群里晃，“魂”字的光芒，比任何金箔都亮。