第128集：舌尖上的＂偏心＂（1/2）

赛场的香像团活物，绕着穹顶的聚光灯打了个转，又一头扎进观众席里。穿工装的小伙子举着手机直播，镜头里的试吃台已经排起长队，评委们的银质餐叉碰着瓷盘，叮当声混着此起彼伏的，像支没谱的曲子。

先尝哪家的？裁判长举着餐叉问，目光扫过一排精致的餐盘。法国厨师的黑松露鹅肝闪着油光，东京厨师的和牛寿司摆成花朵状，五星酒店总厨的佛跳墙炖盅上还飘着金箔——只有17号工位的盘子最素净，青花瓷托着九转大肠，旁边摆着半朵雕成莲花的胡萝卜，像从胡同里刚端出来的。

观众席突然爆发出整齐的喊声：老灶台！老灶台！小胖举着灯牌蹦得像只兔子，灯牌上的字被他晃得快要掉下来；小雅举着帕子跟着喊，辫子上的蝴蝶结扫到前排大叔的肩膀，大叔非但不恼，还跟着拍起手：就该先尝咱胡同的！

中餐泰斗第一个走向炎昭炎耀的展台。他拿起公筷的手顿了顿——大肠盘得像朵螺旋状的花，糖色在灯光下泛着琥珀光，酱汁挂在肠段边缘，欲滴未滴。这卖相，他笑了，比我当年在饭庄吃的还规整。

叉子刚碰到肠衣，就听见轻微的声。脆壳裂开的瞬间，酱香味地冒出来，混着点花椒的麻，像只小手勾着人的鼻尖。泰斗叉起一小块放进嘴里，眼睛突然睁大——先是糖色的甜，接着是酱汁的咸鲜，咬到中间时，花椒的麻劲慢慢爬上来，最后竟品出丝卤料的醇厚，层次多到像在舌尖演了场戏。

绝了！他没忍住，又叉了一块，最后这味卤料渣，放得比盐还准！旁边的米其林评委犹豫着尝了口，刚皱起的眉头突然松开——他本不爱内脏的腻，可这大肠处理得干干净净，卤香盖过了油脂，竟让他想起小时候祖母做的炖肉，朴实却勾魂。

试吃台瞬间排起长队。穿西装的场务刚尝了一口，转身就往观众席跑：真的不腥！比牛排还香！法国厨师站在远处看着，手里的银勺无意识地敲着盘边，他的鹅肝酱已经开始凝固，却没心思去管——那股卤香飘过来，像在嘲笑他盘子里的金箔太冷清。

最逗的是个戴红领巾的小男孩，是跟着妈妈来的。他踮着脚够公筷，叉起块大肠刚要往嘴里送，突然想起什么，又放回去，从兜里掏出个小饭盒：我要带给爷爷！他说老灶台的卤味能下三碗饭！这话逗得周围人直笑，有人帮他把大肠装进饭盒，还多夹了两块，说是给老爷子的添头。

来到第二道菜佛跳墙的试吃台更热闹。评委们刚尝过荤版的浓油赤酱，再看炎昭炎耀的冬瓜盅，突然觉得那翠绿色的瓜皮像块清凉的玉。中餐泰斗掀开荷叶的瞬间，白汽裹着清香漫出来，竹荪在汤里轻轻晃，像根根玉簪。

先喝汤。他舀了勺汤，吹了吹送进嘴里。第一口是香菇的厚，第二口是竹荪的鲜，第三口竟品出冬瓜的甜，像把山林里的清泉、树下的蘑菇、竹丛里的嫩荪，都熬成了一口暖。这素高汤，他咂摸半天，比用火腿吊的还鲜，是真的。

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