第123集：脱骨鱼里的火候心经（2/2）

赛场后排的亲友团已经沸腾了。穿校服的小胖举着双侠必胜的牌子，跳得比裁判的计时牌还高；穿汉服的姑娘们用手机打光，把17号工位照得像舞台；张大爷的儿子拄着拐杖，在人群里来回念叨：当年他太奶奶给八路军送粮，就靠这手艺把药方藏在鱼肚子里......

最后十分钟，大部分厨师都在装盘。某五星酒店的总厨给鱼身上淋了层金箔汁，盘边摆着用胡萝卜雕的仙鹤，花哨得像件工艺品。但当他端到评委面前时，鱼身突然塌了半边——原来脊骨剔得不干净，受力不均导致变形，他的脸瞬间比胡萝卜还红。

炎昭炎耀的脱骨鱼已经蒸好了。青花瓷盘里，鱼身完整地卧在翠绿的青菜中间，鱼嘴微微张开，像在吐泡泡。炎昭往鱼身上淋了勺热油，一声，葱花和红椒丝在油花里跳舞，香气瞬间漫过整个赛场。最绝的是鱼腹，被热气撑得鼓鼓的，却不见丝毫破损，卤香混着鱼鲜，勾得人直咽口水。

直播弹幕已经刷疯了。这才是真功夫！那些花里胡哨的弱爆了！我要去老灶台吃脱骨鱼！穿工装的小伙子对着镜头喊：家人们看到没？这就是咱华夏菜的底气！不用尺子不用机器，凭的是手上的功夫，心里的数！

评委们开始试吃了。中餐泰斗夹起一块鱼肉，筷子刚碰到鱼身，肉就自然散开，露出里面的馅料。他眯起眼睛，卤香裹着鱼鲜在舌尖炸开，却丝毫不腻，这火候，蒸得刚好让鱼肉离骨，又不失弹性，绝了！米其林主厨犹豫着尝了口，突然抬头看向炎昭炎耀——这两个穿着蓝布围裙的少年，确实比自己更懂食材的脾气。

炎昭炎耀站在台前，额角的汗珠混着灶台上带来的卤料香。炎耀摸了摸口袋里的竹刀，刀身还带着鱼的温度；炎昭看着盘里的脱骨鱼，突然想起张爷爷的话：好厨子治的不是菜，是食材的脾气。

离场时，赵老爷子的快板敲得震天响，脱骨鱼，真叫绝，火候刀工都到家......那声音混着直播间的欢呼，像股热流，在赛场的冷光里滚得很远。炎昭炎耀捧着他们的鱼盘，蓝布围裙上的卤料渍在灯光下泛着光，仿佛在说：这赛场，终究是烟火气的天下。