第117集：铜锅沸处是团圆（1/2）

立冬头天，老灶台的烟囱比往日冒得早。炎昭正往紫铜锅里添骨汤，棒骨在汤里翻涌的模样，像极了张爷爷笔记里画的浪里白条。锅沿的缠枝莲纹被热气熏得发亮，有片雪花落在上面，没等化透就被锅底窜出的火苗卷成了烟。

酸菜得用咱腌的！娘端着陶缸从地窖上来，缸沿结着层白霜。坛里的酸菜黄澄澄的，菜帮上还挂着细密的盐粒——这是入秋时用本地青帮白菜腌的，一层菜一层盐，压上青石砖，在窖里待足了四十天。炎耀伸手抓了片塞进嘴里，酸得眯起眼，尾调却泛着点甜：比去年的多了道晒菜干的工序，张爷爷说这样能去水气。

肉案子前早围了圈人。炎昭片着羊上脑，刀刃划过肉面的声响像春蚕啃叶，片好的肉薄得能透光，铺在盘子里，红白相间的纹路活脱脱幅水墨画。这羊是张家口来的，他往盘里码着肉，吃着沙葱长大的，肥膘带点奶香。穿马褂的赵老爷子踮脚看了眼：得配咱的麻酱！

灶台上摆着十几种蘸料，芝麻酱是用现磨的纯芝麻调的，加了二八酱（二分花生酱八分芝麻酱），顺时针搅出的漩涡里，渐次调入腐乳、韭菜花、现炸的辣椒油，最后撒把香菜末——这是炎昭炎耀琢磨的秘制蘸料，香得穿蓝布衫的王大爷直咂嘴：比当年王府的料多了股烟火气。

头桌坐的是四世同堂的李家。老爷子捧着白酒盅，孙子正用筷子夹着肉片往他碗里送，爷爷你看，这肉在锅里涮三下就卷边！老太太往锅里下酸菜，咕嘟声里念叨：你太爷爷当年就爱这么吃，卤味就着火锅，白酒抿一口，能唠到后半夜。

穿工装的小伙子带着工友来聚餐，刚进门就喊：先来十串卤鸡爪垫垫！他们围着铜锅坐成圈，蘸料里加了双倍辣椒油，吃得鼻尖冒汗。咱的卤味配火锅绝了！有人举着啃了一半的卤猪蹄往锅里涮，胶原蛋白混着骨汤，瞬间在锅面结了层薄衣，卤香打底，火锅增鲜

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