第116集：紫铜锅里的光阴故事（1/2）

霜降这天，老灶台的木门换了副新门环，是对紫铜打的饕餮纹，摸上去温凉光滑。炎昭正踩着梯子往墙上挂木牌，红漆写的老灶铜锅四个字还冒着热气，底下小字注着每日限开十炉。

这锅比你俩岁数都大。王铁柱蹲在地上，用软布擦着口紫铜火锅，锅沿的包浆厚得像层琥珀。锅身錾着缠枝莲纹，火苗一照，花瓣仿佛在水里游动——这是张大爷年轻时从旧货市场淘来的，据说民国时曾摆在王府的宴席上。

炎耀抱着个藤筐进来，里面码着切成薄片的鲜羊肉，肥瘦相间得像幅水墨画。张爷爷的笔记里写，他指着锅盖上的小圆孔，气眼，当年王府的厨子要算着时辰开盖，气眼冒三回白汽，肉才够嫩。

头天试锅，店里就来了位特别的客人。这位老食客身着马褂，手持拐杖，一进门便如被磁石吸引一般，紧紧地盯着那口铜锅，嘴里还不停地咂摸着，发出啧啧的赞叹声：“好家伙，这可是‘同顺和’的手艺啊！”

原来，这位赵老爷子年轻时曾在绸缎庄当学徒，而“同顺和”则是当时一家颇有名气的铜器店。他曾亲眼见过掌柜的使用同款铜锅涮肉，那场景至今仍历历在目。

赵老爷子回忆道：“那时候涮肉可有讲究啦，得遵循‘一涮就熟，三涮就老’的原则，而且肉片切得那叫一个薄，薄得都能透出字来呢！”

说话间，紫铜锅已稳稳地架在了灶上，火苗欢快地舔着锅底，发出“滋滋”的声响。伴随着这声音，一股特殊的甜香渐渐飘散开来。

炎昭见状，赶忙解释道：“这是紫铜遇热后析出的微量元素，与骨汤混合在一起，味道格外鲜美。”

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