第105集：山海秘藏的＂老灶台革命＂与父子三人的＂食材攻坚战＂（1/2）

凌晨三点的京深海鲜市场，王铁柱的解放鞋踩过黏腻的地面，手电筒光束扫过玻璃水箱里的鲍鱼。穿工装的小伙子抱着温度计跟在后面，羽绒服上沾着碎冰碴：叔，这六头鲍的壳纹和张爷爷的卤料包一样！

王铁柱用烟杆敲了敲水箱，鲍鱼受惊喷出水流：贵得能买十只烤鸭！他突然掏出张泛黄的纸，但张大爷说，佛跳墙要山海八珍，咱老灶台的仙下山得加卤味十香。

炎昭在实验室里用竹筷搅动陶罐里的陈年绍酒，酒液泛着琥珀光泽：哥，这酒是周老师从孔府老宅挖出来的，埋了六十年。炎曜正用纱布包裹晒干的金钱鳘鱼胶，鱼胶在月光下泛着珍珠母贝的虹彩：这胶要蒸三个时辰，再浸张爷爷的卤汁七昼夜。

最艰难的是寻找关东辽参。父子三人坐船北上，在长海县遇到个戴狗皮帽子的老渔民：我这参在冰窟窿里养了五年，刺比狼牙还尖。他往王铁柱手里塞了根人参，带着长白山雪水的冷冽气。

老灶台的后厨成了山海战场。王铁柱用红绳将辽参绑在竹架上，放进吊炉用荔枝木熏烤：当年张大爷说，好的辽参要外焦里嫩，甜咸交织，像他追我妈时的心情！他突然被个戴毡帽的商人撞了个趔趄，对方怀里掉出本《闽菜秘录》：兄弟，借光看看！

炎昭正站在炉灶前，专注地调试着土陶煨罐。他小心翼翼地将罐底铺上一层武夷岩茶的茶梗，然后满意地点点头，自言自语道：“用炭火慢慢地煨上六个时辰，这样茶梗的清香就能渗透到每一根海参刺里啦。”接着，他又往罐里加入一勺野山椒汁，嘴角露出一丝狡黠的笑容，“这可是张爷爷的秘方哦，辣得就像他的拐杖头一样！”

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