第6章 食堂的机遇（1/2）

第二天到了食堂，气氛明显有些微妙。

刘班长安排活儿的时候，依旧是不苟言笑，但让我去给主灶的杨师傅打下手，处理一些更精细的食材，比如切肉丝、剁肉馅。这算是学徒工里比较“高级”的活儿了，往常多是杨师傅的亲信徒弟负责。

杨师傅是个五十多岁的老师傅，脸上总没什么表情，话也少，但一手厨艺在食堂是顶梁柱。他看了我一眼，没说什么，只是指了指旁边一盆需要切丝的里脊肉。

我明白，这是刘班长对我前两天表现的一种默许和试探。他或许听说了我和易中海、许大茂的冲突，想看看我这个突然“开窍”的何雨柱，到底是真有了点城府，还是只是一时冲动。

我没多话，拿起刀就干。当当当……刀落在案板上的声音均匀而密集，肉丝切得细如发丝，均匀一致。这是原主的基本功，加上我穿越前对刀工的些许理解，做得更是到位。

杨师傅偶尔瞥过来一眼，眼神里闪过一丝讶异，但依旧没吭声。

许大茂今天没来食堂晃悠，估计是觉得没趣，或者憋着什么坏。易中海在厂里是钳工车间的，跟食堂不搭界，暂时手还伸不过来。

中午开饭前，食堂后门来了个穿着干部服的中年人，是厂里后勤处的李副处长，分管食堂这一块。他皱着眉头走进来，对刘班长说：“老刘，晚上厂里有个接待任务，机械局的领导过来考察，要在小食堂安排一桌。杨师傅主灶没问题，就是这菜色……能不能琢磨点新花样？老是红烧肉、白菜粉条，领导都吃腻了。”

刘班长一脸为难：“李处长，不是我不想弄新花样，巧妇难为无米之炊啊！就仓库里那点东西，猪肉、白菜、土豆、萝卜，翻来覆去就那几样，实在变不出花来。”

李副处长也知道情况，叹了口气：“尽量想想办法，至少做得精致点。”

两人正说着，目光扫过后厨。我正把切好的肉丝放进盆里，旁边还有一盆焯好水、准备用来凉拌的白菜心。

我心里一动。这是个机会！一个或许能让我在领导面前露脸，甚至改变现状的机会。

我放下刀，走了过去，微微躬身：“李处长，班长，杨师傅。”

三人都看向我。

刘班长皱眉：“何雨柱，什么事？”

“李处长，班长，”我态度恭敬，但语气不卑不亢，“我刚才听领导说接待菜色的事。我有个不成熟的想法，不知道当讲不当讲。”

李副处长打量了我一下：“你是……何雨柱？何大清的儿子？”

“是，李处长。”

“你说说看。”李副处长似乎来了点兴趣。刘班长和杨师傅也看着我。

“咱们厂食材有限，做大鱼大肉不现实。但可以在做法和搭配上动动脑筋。”我组织着语言，尽量符合这个时代的认知，“比如这白菜，不一定非要炖或者炒。可以把最嫩的菜心单独取出来，用开水快速焯一下，保持脆嫩，然后用芝麻酱、盐、一点点醋和蒜末调个汁儿淋上去，做成‘麻酱白菜心’，清爽开胃。”

我指了指那盆白菜心，继续说道：“还有这猪肉，里脊肉切丝，可以不用惯常的炒，而是用滑熘的方法。肉丝上浆锁住水分，温油滑熟，保持嫩滑，然后用葱丝、姜丝、料酒、盐和一点点糖醋汁快速翻炒出锅，做成‘滑熘里脊丝’，口感比普通炒肉丝要细腻。”

“另外，咱们不是有土豆和粉条吗？土豆可以切成极细的丝，清水漂洗掉淀粉，用热油快速炸到金黄酥脆，撒上椒盐，就是一道‘椒盐土豆丝’，可以当个零食或者下酒菜。粉条可以用肉末、黄酱、葱花熬个炸酱，配上黄瓜丝，让领导们自己拌着吃，也算是个互动，叫‘小碗干炸’配菜码。”

我一口气说了几个菜式。这些在后世都是普通家常菜，但在这个物资匮乏、烹饪手法相对单一的五十年代，尤其是大锅饭为主的食堂，听起来就有点“新鲜”和“精致”了。

李副处长听着，眼睛渐渐亮了起来。刘班长和杨师傅也露出思索的表情。

“麻酱白菜心……滑熘里脊丝……椒盐土豆丝……小碗干炸……”李副处长喃喃重复了一遍，猛地一拍大腿，“好！这几个菜名听着就挺像那么回事！既有常见的材料，做法又有点新意！老刘，杨师傅，你们觉得呢？”

刘班长看向杨师傅。杨师傅沉默了片刻，难得地开口了，声音有些沙哑：“做法上……可行。麻酱调汁是关键，不能太稠也不能太稀。滑熘对火候要求高。炸土豆丝要快，不然软了。炸酱要熬到位。”

他这是肯定了菜式的可行性。

刘班长见状，立刻表态：“既然杨师傅觉得可行，那我们就试试？何雨柱，这几个菜，你都会做？”

我连忙谦虚地说：“班长，我就是瞎琢磨，知道个大概流程。具体操作，还得杨师傅掌勺，我给您打下手。”

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