第241章 “中国厨房”的脉搏（2/2）

“放心。”陈默握住我的手，“阿强和苏琪这几天在店里，把我们最终确定的几个配方和流程又反复演练了无数遍，确保万无一失。我们带来的核心原料也检查过了。你需要做的，就是像在省城后厨一样，专注、沉浸，把你对‘面’的理解，通过你的手，呈现出来。其他的，交给我。”

他的掌心温暖而稳定，给了我莫大的信心。

第二天下午，专题展示时段终于到来。

“创新厨房”展示区座无虚席，后排站满了人。长枪短炮的媒体镜头对准了第十二号操作台。大屏幕上打出了我们的专题标题：根与翼：一个中国厨房的脉搏。

我和陈默并肩站在操作台后。我穿着简洁的深色厨师服，头发一丝不苟地束起。陈默则是一身挺括的深灰色西装，作为我的“理念阐述者”和“文化翻译”登场。我们的展示墙已经布置好：青川镇清晨的炊烟、老林菜馆热闹的市井景象、静心师太庵堂的一角、各种本土食材的特写、还有我处理食材时专注的瞬间……一幅幅图片，无声地诉说着我们的来处。

聚光灯打下，现场安静下来。无数道目光聚焦在我们身上，其中不乏审视、好奇、期待，或许还有等待挑刺的。

陈默率先开口，他的英语流利而清晰，通过同传设备传遍全场：

“女士们，先生们，下午好。在我们开始烹饪之前，请允许我占用几分钟，带大家进行一次简短的‘旅行’。不是去某个着名的餐厅，而是去中国东部的一个小镇，青川镇……”

他用诗意的语言，描述了青川镇的晨雾、老街的声响、林家厨房里传承的味道，以及那份促使林薇从巴黎回到小镇的“根的召唤”。然后，画面切换到省城，讲述了“老林菜馆”如何在现代都市中扎根，如何从传统中汲取力量，又如何勇敢地拥抱“修行”、“古法复原”、“融合创新”这些看似“非传统”的理念。

“今天，我们站在这里，不是要展示多么炫目的技巧，也不是要证明某种料理体系更优越。”陈默的目光扫过全场，沉稳有力，“我们想呈现的，是一个当代中国厨房的‘脉搏’——它如何在一呼一吸间，连接着古老的智慧与未来的想象，如何在一餐一饭中，安放着个体的情怀与文化的传承。而这一切，我们将通过最平凡，也最非凡的载体——**一碗面**，来为大家讲述。”

他的开场，没有高深的理论堆砌，而是用故事和画面，将“中国”、“当代”、“厨房”、“传承”、“创新”这些宏大的词汇，拉回到了一个具体、可感、充满人情味的故事里，成功抓住了听众的注意力，也为我的演示做好了完美的铺垫。

掌声响起。我深吸一口气，在镜头和目光的聚焦下，走到了操作台中央。

“根之章：纯净之源。”我开口，声音通过麦克风传出，带着我自己都未察觉的平静力量。

我开始制作第一碗面——“阳春面”。我展示了我们从国内带来的、来自河套平原特定品种的麦粉，讲述了我们对面粉筋度、蛋白质含量的选择考量。然后，我一边用传统手法和面、醒面、擀面，一边讲解我们如何尝试调整揉面的力度与节奏，让面团更富活力和延展性。接着是熬制最基础的鸡汤底，我强调了火候的“文火慢养”与对时间的尊重。最后，面条入清水煮熟，盛入温过的碗中，浇上清亮的鸡汤，撒上细细的葱花，淋上几滴我们自酿的土酱油和香油。

整个过程，我没有使用任何花哨的设备，动作甚至显得有些“传统”和“缓慢”。但我的专注，对面团状态、火候变化的精准把握，以及那碗最终呈现出的、清澈见底、面条根根爽利、散发着朴素却直指人心香气的“阳春面”，让现场渐渐安静下来。这是一种剥离了所有修饰、回归食物本源的震撼。

我请工作人员将几小碗分给前排的评审和嘉宾。那位《世界美食年鉴》的主编老安东尼奥，一位银发严谨的老人，仔细品尝后，沉默了片刻，缓缓点头，用带着浓重意大利口音的英语说：极其纯粹。麦香是活的。这汤……它在低语。 这个评价，让很多人动容。

“翼之章：风之形。”我继续。第二碗面，我展示了“创新”。我使用了更现代的压面设备，但调整了参数，模拟古法压制中那种独特的口感。汤底不再是单一的鸡汤，而是用低温慢煮技术提取了火腿、干贝、多种菌菇的精华，再通过精密的过滤和冷凝技术，得到了一碗看似清澈如水、实则滋味层次复杂到极致的“复合澄清汤”。浇头则颇具玩味：几片用分子球化技术处理的、内里是微麻微辣藤椒汁的“爆破珍珠”，以及用可食用碳粉制成、形如竹叶的脆片。我将这碗面命名为“山海之间”。

这一次，制作过程中运用了更多科技设备，但我的解释重点，在于如何用这些技术去实现传统中“吊汤”、“提鲜”、“口感对比”的理念，并且赋予它更现代、更国际化的表达形式。当那碗视觉效果惊艳、味道组合新奇却和谐的面端上来时，现场响起了更多的惊叹声。

“根翼合一：心之象。”最后，是我个人最想呈现，也最大胆的一碗——“镜湖雪霁”。这碗面的灵感，来自于素心庵的静修和对“意工”的感悟。我选用了一种特殊的、富含淀粉的薯类淀粉与高筋面粉混合，以极冷的水和面，通过反复的折叠与静置，形成一种极其特殊、煮熟后近乎透明、口感弹滑中带着微妙韧劲的“冰晶面”。汤，则是用阿尔卑斯山的雪水与极其少量的陈年花雕酒、一点盐调制而成，清澈冰冷。没有浇头，只在碗底放置了一小撮用液氮瞬间急冻锁鲜、再研磨成细雪状的新鲜薄荷和柠檬皮屑。

这碗面的制作过程，更像是一场行为艺术。我全神贯注，动作带着一种独特的韵律和静气，仿佛在与手中的面团和面前的清水进行一场沉默的对话。当成品呈现时——透明的面条在冰澈的“雪水”中若隐若现，碗底的“薄荷雪”和“柠檬雪”如同冬日湖面的薄冰与霜花，整体散发着清冷、空灵、却又生机暗藏的气息——整个展厅陷入了长时间的寂静。

这已经超越了一碗普通的“面”，它更像一件食物雕塑，一种情感与哲思的物化。

我平静地阐述：“这碗面，没有复杂的滋味，没有惊人的技术。它想表达的，是我们在追寻美食道路上的一种心境——在极致的喧嚣与创新之后，回归内心的澄澈与宁静。是‘根’与‘翼’飞翔之后，落回大地时的那一片‘雪霁’清明。食物，不仅可以果腹、悦目、赏味，也可以观心。”

话音落下，掌声如潮水般涌起，比之前任何一次都要热烈和持久！许多人的眼中闪烁着激动和思考的光芒。那位研究饮食人类学的艾琳娜女士甚至站起来鼓掌，大声说道：“这不仅仅是烹饪，这是讲故事，是盘子里的哲学！今天你让我感受到了一位中国厨师的灵魂！”

陈默走到我身边，与我并肩而立，接受着掌声与注目。他在我耳边轻声说，声音带着难以抑制的激动与骄傲：“你做到了，林薇。你让世界看到了，当代中国厨师的样子。”

专题展示大获成功。随后的问答环节，提问异常踊跃。问题不再局限于技艺，更多是关于文化理解、传统现代化、厨师角色定位等深层话题。我和陈默一一作答，坦诚而自信。

当我们最终结束展示，走下操作台时，立刻被媒体和热情的同行包围。Mar挤过来，激动地拥抱我们：“我就知道！你们是天生的明星！不，是思想家！用食物思考的思想家！”

老安东尼奥主编也特意走过来，与我握手，郑重地说：“林主厨，你的‘面’三部曲，给我留下了极其深刻的印象。尤其是最后那碗‘镜湖’，它让我看到了一种超越地域和文化的美食可能性——直抵内心的表达。期待在未来的《年鉴》上，看到关于你和你的‘中国厨房脉搏’的更详细报道。”

艾琳娜女士则热情地邀请我们参加明天一个关于“饮食文化身份认同”的小型研讨会。

回到后台，我和陈默相视一笑，都从对方眼中看到了释然、疲惫，以及巨大的满足。我们不仅完成了展示，更成功地完成了一次文化的沟通与对话。我们让“老林菜馆”的炊烟，飘荡在了阿尔卑斯山脚下，让世界听到了一个来自当代中国厨房的、清晰而有力的脉搏。