第88章 往事的门扉（2/2）

“獐子肉纤维粗，得用刀背细细捶过，加蛋清、淀粉上了浆，口感才嫩。”

在他的帮助下，林怀仁不仅按时完成了任务，做出来的野味还意外地得到了掌案太监的微微颔首。自那以后，两个背景不同、性格迥异的少年，在这深宫大院之中，结下了一份难得的友谊。林怀仁专注钻研技艺，王守山则利用他的人际网，时常能弄到一些外面难得一见的新奇食材或调味品，供林怀仁私下研究尝试。

然而，御茶膳房并非净土。这里同样充满了倾轧和算计。当时掌勺的几位大师傅分属不同派系，明争暗斗不断。林怀仁因为手艺进步快，又得了当时荤局一位比较正派的老御厨青睐，无意中便碍了某些人的眼。

一天，慈禧太后突然想吃一道极其费工夫的传统名菜——“镶豆芽”。这道菜需将豆芽掏空，填入精细的鸡茸或火腿末，再以高汤煨熟，极其考验厨师的耐心和指尖功夫。负责此菜的掌勺师傅恰巧告假，这棘手的差事，便被有意无意地，推到了资历尚浅的林怀仁头上。

消息传来，林怀仁脸色都白了。这分明是有人想借太后的由头整治他！做得好，未必有功；做不好，或者稍有差池，便是大不敬之罪！

王守山得知后，也急得团团转。他四处打听，得知太后近来凤体欠安，食欲不振，御医叮嘱饮食需清淡温补。他眼珠一转，计上心来。

当晚，在御茶膳房角落的小灶旁，林怀仁在王守山的协助下，开始了这场关乎命运的挑战。豆芽纤细易断，掏空更是难上加难。林怀仁屏息凝神，用自制的极细钢针，凭借着手腕极其稳定的巧劲，一根根地将豆芽内芯取出。王守山则在一旁，将上好的鸡胸肉剁得细如发丝，调入极鲜的菌菇高汤和少许蟹黄，制成馅料。

“怀仁，别光想着填肉，”王守山低声道，“我打听过了，老佛爷最近胃口不好。你这馅料味道要更清雅些，高汤煨制时，火候尤其关键，既要入味，又不能让豆芽软烂失了口感。”

林怀仁点点头，额上沁出细密的汗珠。他摒弃了传统重油重色的做法，馅料调味极其克制，煨制时用小火慢熝，最后勾了一层薄如蝉翼的琉璃芡，使成品晶莹剔透，清爽宜人。

当那盘如同玉簪、清香四溢的“镶豆芽”被呈到慈禧面前时，心情郁结的老佛爷果然被这精巧雅致、又不失清淡本味的菜式所吸引，尝了几口，竟难得地露出了些许笑意，微微颔首。

林怀仁不仅化险为夷，还因这道别出心裁的“镶豆芽”受到了褒奖，在御茶膳房初步站稳了脚跟。而王守山在背后的打探和提点，功不可没。