第83章 鱼子酱是怎么样制成的？（1/2）

疑似客户想要吃原味鱼籽该怎么整？

品鉴中心值班经理：“”

他就给隔壁的加工中心打了通电话。

通话结束后，一脸轻松对疑似客户道：

“客人请跟我来，我们加工中心今日正好要加工一条十二年鱼龄的达氏鳇。”

意似客户凫羽：我今天的运气是不是太好了些？

虽然没搞懂，为什么这些工作人员都这么关注咱，也不知道就想吃一口原味鱼籽，人家就给开了这么个方便之门。

不用想都知道，这种加工中心在一般情况下属于闲人免进状。

她就这么稀里糊涂的被带了进去。

从头到脚防护服穿上了。

除菌除尘的流程走完了。

之后，凫羽就在一个并不算宽敞的操作间里。

见到了一条一米六五长，八十二公斤，已经被放完血，露出白花花肚子的达氏鳇。

她很好奇：“请问，这个鱼龄要如何判断？”

十二年比十五年的差在哪儿？

加工中心的工作人员对她的疑问，似乎并不意外。

一位五十岁左右的老师傅就笑着道：

“达氏鳇的鳍条（胸鳍第一根鳍条）横切面上有清晰的年轮结构。春夏生长快，形成宽而疏的‘夏轮’；秋冬生长慢，形成窄而密的‘冬轮’。一明一暗就代表了一个年份。”

他旁边帮打下手的年轻师傅接话道：

“最精准的还是耳石切片法，鱼的内耳中有一块碳酸钙结晶，被称为‘耳石’。耳石上的年轮是所有硬组织中最清晰、最准确的。客人想看的话，等下可以取了耳石给你观赏一下。”

凫羽点头表示想看。

操作间迅速忙了起来。

就像是个手术现场。

一助（年轻师傅）在取卵之前，负责给鲟鱼的鱼肚子消毒杀菌。

主刀（老师傅）待消杀完成后，拿了一柄小刀，从鱼腹部靠近生殖孔的地方直接往鱼头方向一拉。

又快、又丝滑。

鱼腹大开，满满一肚子黑褐色鱼籽就暴露在众人的视野里。

刀锋完全没有触碰到里面的鱼卵外膜。

此时的鱼籽，是被一层薄膜包着是完整的片状。

想要完整的从鱼腹中取出来还需要一点巧劲儿。

主刀（老师傅）似乎剖过上千条鱼，戴着手套的手轻轻一抠，整片鱼卵就被抱了出来。

整片鱼卵迅速被送进另一个车间。

里面等候的工人，有人负责用流水冲洗鱼卵，有人负责把成片的鱼卵放在特制的筛网里揉搓。

从一整片，到粒粒分明。

然后还要把分明的鱼籽再漂洗几遍。

接着，将揉破了的和发育不完整的鱼籽剔除掉。

最后，倒进筛网里沥干水分就得到了原味鱼籽。

工作人员就给凫羽送上满满一盒：“这位客人，请您品鉴原味鱼籽。”

凫羽正看到关键时刻呢。

她只得挖了半勺进口。

不出所料。

原味的鱼籽，天然的鲜味和爆浆感就要明显很多。

口感也更纯净些。

但，没经过盐渍熟成，鱼卵本身的腥味儿就更加明显。

腥大发了！

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