第20章 腌制酸菜（2/2）

“第二步，洗白菜。” 叶青云让人端来几盆桃山泉的活水，“把修剪好的白菜放进盆里，轻轻搓洗，把叶子缝里的泥都洗干净，别用劲揉，免得把叶子揉烂了。洗好的白菜要摆在竹筐里晾干，表面不能有水，不然腌的时候容易坏。”

王二丫最擅长细致活，她带着几个妇女，把白菜洗得干干净净，摆到院外的竹架上，阳光透过叶子的缝隙，洒下细碎的光斑。“晾干得多久啊？” 有村民问。“最少得晾大半天，” 叶青云说，“摸到叶子表面干爽，没有潮气，就差不多了。”

等白菜晾干时，叶青云让人把大陶缸搬到阴凉的屋檐下，缸底先撒了一层海盐，盐粒均匀地铺在缸底，“盐要撒够，每一层白菜都得裹上盐，不然容易生霉。” 他拿起一颗晾干的白菜，放进缸里，摆得整整齐齐，然后在白菜上又撒了一层盐，盐粒顺着菜叶的缝隙往下落，“每放一层白菜，就撒一层盐，盐的量大概是一斤白菜放一两盐，不能多也不能少，多了太咸，少了不入味。”

村民们跟着学，有的负责摆白菜，有的负责撒盐，动作越来越熟练。耶律娟怕盐撒不均匀，还特意用手把盐粒搓碎些，往菜叶缝里塞，“这样是不是更入味？” 叶青云笑着点头：“娟儿心细，这样腌出来的酸菜，每片叶子都有咸味。”

很快，第一口陶缸就装满了，白菜从缸底堆到缸口，像一座小小的绿山。叶青云让人搬来一块青石 —— 是从桃园山搬来的，表面光滑，分量足，“最后一步，用青石把白菜压实，不能让白菜浮起来，不然接触空气就会坏。青石要压得严严实实，让白菜都浸在盐水里。”

王五力气大，亲自把青石搬进缸里，青石一压，白菜往下沉了不少，缸底慢慢渗出盐水，顺着缸壁往下滴。“这样就好了？” 王二丫看着缸里的白菜，眼里满是期待。“嗯，” 叶青云擦了擦手，“接下来就是等，把缸放在阴凉的地方，别晒太阳，过二十天左右，白菜就会变酸，到时候掀开青石，就能闻到酸菜的香味了。冬天炖肉的时候放几颗，或者炒着吃，都好吃。”

村民们都兴奋起来，有的去搬更多的陶缸，有的去挑更干净的青石，连孩子们都跑来帮忙递白菜。晒谷场上的玉米还在晾晒，屋檐下的腊肉滴着油，而屋檐下的陶缸里，一颗颗白菜正等着在盐与时光的作用下，变成冬天里最鲜的滋味。

叶青云站在一旁，看着大家忙碌的身影，心里满是踏实。冬储不仅是存粮，更是存着对冬天的期待，对日子的盼头。这一缸缸酸菜，就像吴家堡的日子，简单却实在，在岁月里慢慢发酵，酿出最平凡的香。

夕阳西下，最后一口陶缸也压上了青石，缸口盖着干净的麻布，挡住灰尘。王二丫摸了摸缸壁，笑着说：“等冬天冷了，就用这酸菜炖羊肉，肯定香！” 叶青云点点头，望向远处的桃园山，烧锅里的 “桃山白酒” 还在石洞里陈化，窖里的土豆萝卜整齐码着，如今又多了一缸缸酸菜 —— 这个冬天，吴家堡的餐桌上，定会格外热闹。