第286章 沸腾鱼（2/2）

这个黑鱼还算是比较大，整个看着就非常的有活力。

能看出来菜市场老板是特地挑了好的黑鱼送过来。

把鲜活的黑鱼从水池里面拿起来，按照之前师傅教导的方式，用刀背把这个鱼给敲晕。

看着这条黑鱼一动不动的，然后放到板上，用刀背把鱼鳞和身上的粘液清理干净。

脑海里面不断回忆着师傅的教导，把外面的鳞片清理干净之后，从鱼鳃的

师傅说过从这个地方压下去能够剔除鱼骨，然后顺着脊背下刀鱼片就能够完整的被分离出来。

“找到了！”

凭借着手感，很快就找到了骨头的位置，顺着骨头直接把鱼肉给分离了出来。

腹部的地方还带着红肉和血。

把这些地方剔除掉，只留下了白花花的鱼肉。

漂亮的鱼肉被处理的非常干净，虽然还是能够从骨头上面看到一些残留的肉。

但是就学习了这么一段时间，就能把鱼处理的这么漂亮。

这已经是非常好了。

乔嫣然在外面观察着小徒弟的处理方式，确实很不错。

从头到尾都没有出现什么错误。

紧接着就看着小弟把片好的鱼肉皮朝下平铺。

“师傅师傅，咱们是打蝴蝶刀吗？”

乔嫣然点了点头：“咱们做沸腾鱼的话，大概3毫米左右的厚度。”

和师傅确定好之后，拿着菜刀斜斜地对着鱼肉。

三下五除二的就把一个漂亮的鱼片给片好了。

鱼片呈现出蝴蝶的形状，看着就非常的好看。

放在盘子上，甚至还能透过一片看到盘子上面的纹路。

宋獒自己也觉得挺满意的，处理好之后满意地点了点头。

“师傅师傅快过来看，我已经处理好了，您看行不行？”

乔嫣然到厨房看到处理好的鱼片，还有切好的鱼骨和鱼头。

这些都被清理得非常干净，满意地点了点头。

“很不错，虽然刀工还有点不稳，但这是练习不够的问题，只要多练习，刀工就会越来越稳。”

宋獒听到师傅的夸奖，脸上的神色都变得非常的开心。

原本还有些忐忑，现在开心的跟个孩子一样。

“正好你在我旁边，看我怎么做菜吧。”

乔嫣然把处理好的鱼片加入料酒盐和胡椒粉抓匀，紧接着拿着一个鸡蛋，只放蛋清不放蛋黄，然后再加入适量的淀粉和食用油搅拌均匀。

“这个鱼片先放到这里先腌制，腌制的时间最好不要超过20分钟，如果腌制的时间太久的话，味道会有变化。”

“最好就是15分钟左右。”

乔嫣然紧接着把处理好的鱼头和鱼骨清理干净之后进行简单的焯水。

大概放入开水10秒钟左右的时间，迅速地捞出，外面的那层薄膜和血已经被完全的烫掉了。

锅里加油，姜片和蒜片，加入干辣椒和花椒，紧接着把焯过水的鱼头和鱼骨全部倒进去。

翻炒均匀，闻着味道越来越香，然后加入清水，盐和生抽进行调味。

水不要加太多，要不然没有什么味道。

在等待水烧开的途中，乔嫣然顺便解答一下宋獒中途遇上了一些问题。

刚刚回答完，不知不觉里面的汤就已经沸腾了。