第八十六章（1/2）
刘正龙听完，还是鼓励了两句：“这次厨师大赛也是近年来组织的第一次，能够从全省上百名厨师中脱颖而出，冲出初赛，站在台上，你已经很不错了。希望这次能成为你人生中有限的经验，以后再接再厉。”
说完，又看了一圈其他的参赛选手：“其实能够来参加国赛，各位师傅们的在厨艺上并没有太大的分别，实际上比赛比的就是心态，谁能不慌不忙的把想要做的菜品完整的做出来，这场比赛就赢了。”
刘正龙点了点头，把话筒交给了旁边的评委。
坐在他右手边的评委，也是国宴厨师团队的一员，年龄比刘正龙小两岁。
“刘老师说得没错，从初赛看到现在，你们也可以自己回想，心态在这其中的作用”，文昌友紧接着评价起了做地三鲜的两个师傅：“两位师傅从技艺上讲，不分伯仲，所以最终的分数相差不大。我接下来的点评就以我个人的体验为主，陈师傅的地三鲜勾芡略有不足，导致最后的芡汁不够。因为地三鲜也是我本人比较擅长的菜品，刚刚比赛途中，我对两位的关注的比较高。陈师傅在备菜过程中多花了一点时间，导致后续的炒制慢了一步。梁师傅的出锅打乱了你的节奏，最终你没有收浓汤汁，就紧急上菜。”
“梁师傅在刀工上更精湛一些，能够快速备菜，给后面的工序抢时间。但你对于火候的把控不足，地三鲜中的土豆有些过软，青椒有些偏硬，虽然是微小的瑕疵，但是在专业的厨师口下是能品尝出来的。所以日后还是需要对于食材烹饪时间方面下苦功夫，希望你能再接再厉。”
“两道菜相隔时间太短，品尝时更能对比出差异来，如果陈师傅没有心急，可以做好自己的菜品，另外等评委们品菜的感觉淡去之后再做品尝，或许可能有不一样的结果。不过比赛不是彩排，最终的结果没有办法改变。希望各位不会因为这一次的结果影响到自己对于厨师这份职业的想法，日后能够在厨艺方面更进一步。”
陈师傅和梁师傅都分别尝过对方的菜品了，对于评委的点评很认同，感谢过后。
到了下一个评委点评环节。
朱建州是京都三大酒楼之一的泰兴楼主厨。
泰兴楼收归国有之前，他还是店里的一个帮厨。
这些年的不断努力下，成为了泰兴楼的首席大厨。
坐在刘正龙的右边，可见他的资质也很深。
“土豆丝和地三鲜，刚刚两位评委老师已经点评过了，我这边没有什么补充，不在此赘述。我就重点讲讲这其中何师傅做的土豆炖排骨吧。这道菜整体来说，做的很好，浓油赤酱，咸中带甜，我之前看了你的履历，写你是沪上人，想来是带了本地特色的创新。但是这次的比赛的主食材是土豆，这道菜中土豆成了配菜，有些遗憾。不过好在最终的结果还算不错，拿到了第三名，擦边进了决赛，希望能在决赛中看到你的好名次。”
微微颔首后，朱建州把发言的机会让给了他旁边的容楠。
容楠是这次参赛评委中唯一一位女性评委老师。
容楠清了清嗓子，温声细语的说着自己的品尝体验：“非常开心能够见到这么多优秀的师傅，也很庆幸自己能作为评委，从其他老师和各位师傅中学到了很多自己不足的知识。我今天比较关注的菜是李师傅做的土豆炖牛肉，因为今天的时间限制，这道菜中的牛肉没有炖到位，导致最后品尝时有部分牛肉块硬，嚼不烂。再加上同样误解了主题，土豆成为了配菜，导致最终的分数有了影响。”
略微停顿了一下，容楠道：“我想，在场的各位师傅们可能觉得很奇怪，为什么我和朱老师都在强调主题。菜品是通过丰富的食材搭建起来的，菜品的好坏。分清主次，能够更加突出菜品的优势。这是我们创新菜谱的关键。从初赛到现在，我看到各位都是在做传统的菜品，这是最保守的做法。但是我们评委还是希望能看到一些新的东西，能够根据自己对于主题的理解，食材的认识以及烹饪技术的掌握，创新出一些能让我们眼前一亮的新菜品。所以希望后续的比赛中，我们能够看到其他的师傅们有不一样的表现。”
容楠说完，把话筒传了出去。
而台上的李师傅抿了抿唇。
因为炖牛肉需要的时间太长，这次比赛提供的厨具没有办法在短时间内完成牛肉的炖煮。他已经尽可能切成小块，最终还是没能达到需求。
这其中自然有他自己考虑不周的原因。
这次惜败，但是他有些不甘心，抬头看了看小组的其他成员，失落尽显。
最后一位评委，是一个美食评论家。
这些年经常能在报纸的相关版面看到他的评论文章。
在做菜的手法上，他略有不足，但是在品味上，绝对是最有发言权的。
“几位评委老师的发言都是一针见血，希望各位师傅能听进去，以后勉励自己。我今天主评最后这个狼牙土豆吧。”
“其实，对于这道菜，我是有些意外的。狼牙土豆能够得到这样的名字，主要就是因为他的形状与狼牙相似。但是像他要做成这样的形状，一般我们需要使用特殊的刀具。这次比赛提供的厨具没有这款刀具。刚刚我看云师傅低着头备菜超过了一半的时间，还以为是师傅对于比赛时间没有充足的把控，没想到你是再有限的条件下，做出了狼牙的形状，这种面对比赛临危不惧，稳如泰山的心态，我觉得还是很值的学习的。”
“整体来讲，炸制后的土豆外皮酥脆，内里绵软，云师傅调制的料汁鲜香微辣，给土豆增加了风味，是一道值得品味的好菜。恭喜云师傅以第一名的成绩拿到了进入决赛的资格。”
江棠雪听到这儿，心里有了数，自己应该拿了小组第二名。
这个名次在意料中，但是看五位评委已经都点评过了，唯独漏了自己的菜，觉得有些奇怪。
话筒转了一圈，再次回到了刘正龙的手里：“想来大家也注意到了，刚刚所有菜品都已经点名过了，唯独江师傅的土豆丝饼我们没有过多评价。我这里做补充说明，土豆丝饼的优点，刚刚我们品尝时已经做了初步的评判。我主要说一下不足之处，江师傅是这次比赛中，心态不错的几位师傅之一。我刚刚注意到她拿到食材主题后，没有急着动手，而是观察了周围的情况，才决定自己要做什么。老祖宗讲话，知己知彼，百战不殆，这种心境在比赛中能够让自己有更大的胜算。”
“土豆丝饼味道上没有什么问题，主要在口感。加的面粉有点多了，影响了土豆的口感，导致这个饼稍微欠缺意思。我猜测江师傅在这方面是有些不足的。”
江棠雪确实是很少做此类的菜，技艺上差了一筹，对于用量比例的把控不够精准。
看到刘正龙的视线投了过来，江棠雪回应道：“感谢刘老师的指点，相比于其他的菜系，这类菜品我做起来确实有些不足。等比赛结束后，我也会勤加练习，早日补上自己的短板。”
刘正龙对于江棠雪，一直都是很欣赏的，看她态度谦虚，满意的点头：“希望能看到你的进步。”
所有菜品都点评结束。
主持人开始宣布最终的比赛结果。
听到自己的名字，江棠雪垂在身侧的手握成全，激动的抖了两下。
半决赛就这样结束。
作为第一个进入决赛的队员，江棠雪现在是团队的骄傲。
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