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只有木槿花的花期会比较长，大约有一个月左右，要一直持续到六月底才慢慢结束，甚至有的品种的还能在整个夏天都有花，这个倒是可以做为客栈里的售卖汤品，尤其是那红色的汤，瞅着就觉得美，估计会吃的人肯定不少。

因为汤经过勾芡后冷得慢，这也是因为汤稠了后对流速度变慢的缘故，所以王况也就先煮薯蓣木槿汤，这回他用的就是鸡汤了，但不是浓鸡汤，而是一半水一半鸡汤的加下去，这时候的鸡可都是好料，熬煮出的汤鲜美无比，是后世那种饲料鸡拍马都赶不上的，要是用太多，反而会将花瓣的清香给冲淡了。

邝大本身醉身于烹食一行，悟性也是不错的，见王况这么煮汤，就出言问：“小东家，若是其他花瓣也是可以如此的烹煮了”

“那是自然，只不过要注意下颜色的搭配，还有味道的相冲，这汤是讲究清香爽滑，若是香味太过浓郁的花来烹煮，比如说桂花，反而不美。”

这时候小芣苢也已经按了王况的吩咐，将白花瓣都揉进了米浆里，王况又在里面加了少许的盐和少许的糖，让小芣苢揉匀了。

白花粿可以做咸的，也可以做甜的，但一般以甜为主，因为白花本身就是微甜，除非说不爱吃甜食的人才会做成咸的，而加糖加盐也是有讲究的，俗话说，要想甜，加点盐，意思就是若喜欢甜味重一些的，则可往里面加少许的盐，就能做到只用一半的糖就能达到理想的甜度。

但是加盐的量是一定要控制的，这无关盐的摄取量问题，王况是坚信吃盐多并不会有损健康，反而是吃盐少的才真正会引起这个病那个病的。想想下，每天五克盐，怎么能行每天从尿液和汗液中排出体外的盐都不止五克了，再加上身体代谢所需要的盐，只摄取五克盐，那绝对是入不敷出的情况。

甜食里面加一点点盐花，可增加甜度，这里面的原理王况说不上来，但却是真实可行的。

小芣苢在那揉着，其实并不需要揉多长时间，只需要揉匀了就可以了。只是小芣苢对这种吃食很是新奇，平日里又是很少来厨房做事的，一切都感觉新鲜，自己喜欢揉，王况也就由着她去。

汤煮好，锅洗净了后，保持小火，锅有五成热手放锅上，离锅底一尺感觉到微微烫手是十成热，离锅半尺感觉到微烫是七成热，要离锅很近，大约两寸左右感觉烫则是五成热，取了块肥肉，在锅底上，用手轻按着抹一遍，锅底就沾了薄薄的一层油膜觉得不好把握的，可用毛刷沾油刷一遍，做这个最好是用动物油，不要用植物油，再用勺舀了一大勺揉好的米浆进锅里，用沾了油的锅铲给摊薄了，等到米浆开始凝固并透明，则在上面刷一层油后，翻面继续摊。

做饼状的食物，有一点要记住就是勤翻面，不要让一面烤糊了，只有勤翻，才能做得漂亮，这点不需要王况跟邝大说明，他也是知道的。

等到白花粿摊到两面都有点微微的金黄就行了，白花粿的特点并不是外焦里嫩，恰恰相反，是外韧里脆，白花瓣经过这一过火，里面的水份会流失了些，恰恰是这流失的一些水份，使得白花嚼起来咯吱咯吱发脆，加上白花本身的清甜，这白花粿是几乎吃不腻的，可以只吃它到饱。

邝大不是外人，也是常往王家走动的，林颖芝和小芣苢也不避嫌，还没等烙好的白花粿冷却下来，俩丫头就抢着吃了起来，王况这第二张还没烙好，她们就把第一张都吃光了，吃完了还眼巴巴的瞅着锅里的，小芣苢嘴上还一边念叨：“怎么还没好怎么还没好”

邝大见两个主母喜欢，正好还有个锅空着，灶膛里的火也还没灭，看过一遍之后，他就已经学会怎么做了，就在一边也帮着烙了起来，结果两人烙的速度也就将将赶上俩丫头消灭的速度，俩丫头一口气吃了五六张，这才停下来不吃了，倒不是她们吃饱了，而是眼见所剩不多，自己要是全吃完了，王况就没得吃了，更别说王凌和那还在学堂里的王冼兄弟了。

第二六一章千层糕和锅边糊

结果是第二天，富来客栈的伙计们是一个个都吃白花粿饱，原来是邝大回去后，一烙了几锅，那些个伙计一吃就喜欢上了，既然喜欢，得，第二天一早，趁着店没开门，全都出城去当采花大盗去了，将城外四面方圆一里地之内的白花几乎全摘了个空，而头天，他们就早早的多泡了米。

最后是米泡多了，虽然没有全磨完，可是米浆还有太多没用完，这下王况可乐了，好呀，看你们贪嘴，别看那花摘了后看起来是多，可一揉进米浆里，马上就体积骤减，其结果必然是米浆太多花太少。

既然米浆太多，只能是来找王况想办法，王况倒是有些东西是一直想做而没做的，比如说锅边糊，比如说千层糕，现在正好，多出的米浆就拿了来做。

锅边糊用的米浆是籼米，不加糯米的，否则太韧，不能入口即化。好在这次加的不多，应该也能够用，要是锅边糊做好了，以后早餐又多了一道。

王况记得自己以前在县城读书，最喜欢到新华市场口的那家锅边糊点里吃早餐，一晚锅边糊，再加两个肉包子，可以吃得很饱，只是后来那家很久就没再营业了，弄得王况几次到县城想吃都没吃到。

以前新华市场那是有许多小吃做得不错的，比如说最好吃的豆腐丸和清汤面就在市场的西面那个小店里，最好吃的老豆腐则在市场东面，临着小圆弧那里，最好吃的锅边糊则是在市场内的西边，最好吃的什锦面和水煎包则在市场的正中间，可后来这些店要么是搬了，要么是不再开了。

千层糕需要四分糯米，六分籼米，于是王况就分了些米浆出来，让人再去磨点糯米浆来掺进去，找了个干净的帕布，将米浆包好，口扎紧了后，用一块木板压在上面，再压了一块石头，让其慢慢沥水，要等到半干才行。

千层糕的做法和年糕不同，年糕主要是以糯米为主，或者说，至少需要六分糯米，四分籼米，而且米降也要压干来，千层糕则是半干，以便在蒸的时候，米浆能均匀的一层一层平铺上去，形成十几二十几个分层。

而锅边糊的米浆，则还要更稀些，以一勺舀起来后，倒下去的时候如流水一般为准，不能成团的。这个倒是好办，掺点水就行。

客栈里豆芽每天都有新鲜的，韭菜也有，基本上，虽然现在虽然没什么应季的蔬菜，但煮锅边糊的材料却是很全，还有从长溪那运来的虾米，这可是