第二百一十三章 试做豆瓣酱（2/2）

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两天后，豆瓣也晾晒得差不多了，二喜等不及完全干，准备把它们加工成霉豆瓣了。

晒干后的豆瓣再次泡水，足足泡一晚，泡过心为止，然后洗净，沥干水后，再摊在铺了南瓜叶的簸箕上。然后将它们放在阳凉处发酵，等到上面长满毛霉就可以了。

这个过程时长时短，得看天气情况，二喜回忆着前世妈妈做这个的场景，知道急不来。

可是医馆里的人就很好奇了，他们问了几次二喜这是想干嘛，好好的豆子弄成这样，这不是废了吗？

二喜解释不过来，索性都笑笑，不说话，大家看她这样，更觉得神秘了。

直到又过了几天，那豆瓣长出了毛霉，二喜才将它们收了回来，大致洗了一下，但留下了上面的黄霉菌。然后沥干了水用高度白酒泡着密封起来，得泡个一天一夜。

辣椒是现成的，都是二喜这几天逛集市买回来了，选的都是二荆条，既有香味又有一定的辣度。这种辣椒最合适不过。

最痛苦的莫过来剁辣椒了，二喜戴了自制的口罩掩住了口鼻，又拿了布包住了手，这才开始剁，可是堪堪剁了一半就熏得直流眼泪，苏大姐看见了，马上跑来帮忙，帮着二喜把这些辣椒全部剁碎了。

剁完了就拌上盐，差不多一斤辣椒2、5两的盐，这玩意盐少了会变酸的。这玩意也得放上一天一夜。

最后就是拌制，辣椒里加入胡椒粉、豆瓣、红糖，搅匀后，又加入佐料水。

佐料水也是特制的，煮沸的水中放入花椒、八角、三奈，煮几秒就端起来，放凉后而成的。

加入佐料水的豆瓣酱没那么鲜红了，颜色似乎暗了一点，这时把它们密封起来等着发酵就行了，当然，要留出一定的空间。

此后就是等待的时间了，二喜高兴地把那两只大坛子摆在屋子的一角，就等着成品了。

一旁看热闹的苏大姐很迷惑：“二喜，你做这么多的酱，得吃到猴年马月啊？”

二喜有点纠结，的确是太多了，当时在山上一时兴奋，胡豆采得太多了，所以对应着什么材料都加得多，现在看到这两大坛，她也傻眼了……

“呃，没事，到时你们带回去吃点，我再送人一些，然后不行再拿去集市卖一些嘛。”二喜搓了搓手。

是啊，自己是有老主顾的人，前些天带下来的熏鸡除了留下一只医馆吃，其余的都卖出去了，还供不应求呢，所以这豆瓣酱嘛，一定也是不愁消路的。

苏大姐忽然说了起来：“这贺公子都走了好多天了，也不知道情况怎样哩……”

二喜幽幽地叹了一口气，其实她也隐隐有些担心，虽然贺青扬在的时候话，自己经常烦他得要命，可是一走了，却又时常忍不住想起他的好来，这么一想，才发现他默默地帮自己做了好多事……