343 锅巴肉片（2/2）

这三人吴铭一个也不认识。

原本在教李二郎识文断字的欧阳发已同阎询三人聊过几句，皆知彼此身份，这时便居中引见。

见礼罢，阎询径直表明来意：“我等适才在京中游逛，正好路过此地。二位使君早闻吴掌柜手艺卓绝，冠绝京师，遂慕名而来，欲尝贵店风味。”

吴铭对此深表怀疑，二位使君今早才进京，如何能够“早闻”？

怕不是你阎大官人将西夏人引来的吧？

心里吐槽，嘴上歉然道：“小店尚未开市，三位不妨酉时再来。”

“吴掌柜何出此言？贵店虽未开市，不也照样招待食客？”阎询指着欧阳发桌上尚未撤去的餐盘，笑道：“我等非为正膳而来，不过行路困乏，顺道来吃些点心，垫垫肚皮。吴掌柜随意做几道菜便是。”

“这……”

话说到这份上，吴铭也不好拒绝，只好说：“小店眼下只备得腊味瓦煲饭和锅焦肉片，三位若是不嫌……”

“不嫌！不嫌！”

三人异口同声，连连摆手。

适才抵达时，嵬名聿则与徐舜卿见此店既小且陋，本有些失望，进店后却嗅见极其诱人的香气，腹中馋虫立时被勾起，先前那点失望早抛到九霄云外。

三人当即落座。

吴铭道一声“客官稍待”，转身重回后厨。

腊味瓦煲饭早上备的料，中午剩了一些，这时便让谢清欢着手烹制。

至于锅焦肉片，即锅巴肉片，吴铭正打算教学这道菜。

锅巴肉片是川菜里的传统名菜，这道菜需将滚烫的汤汁浇在油炸锅巴上，会发出“噼里啪啦”的爆响。因为这个特点，在抗战时期获得一个更响亮的名字——轰炸东京。

一见又有新菜可学，何双双、锦儿和徐荣立时围至近前，唯有谢清欢在烹制腊味瓦煲饭，错失学习的机会。

见徒弟频频扭头看向这边，吴铭厉声道：“认真做你的菜！”

谢清欢赶紧收回目光，专注于手里的活计。

锅巴肉片的做法不难，吴铭先将各色食材切配齐全，取适量的米饭用淀粉抓匀，然后将切作薄片的里脊肉用盐、酱油、水淀粉和少许的油码味上浆。

用酱油、米醋、料酒、白糖、盐、水淀粉和清水调一碗料汁。

起油锅，将肉片入锅炒散，滑熟，倒入姜葱蒜等料头爆香，随后加入笋片、木耳、豆芽等配菜翻炒均匀，倒入料汁，转大火烧开，倒入盆中备用。

将锅洗净后加入少许底油滑锅，倒出，把处理好的米饭均匀地铺在锅中，洒上少许清水。从锅边淋入热油，待锅巴成形再加入适量热油没过锅巴，炸至两面金黄即可捞出，敲成小块装盘，淋上少许热油。

最后将烹制好的肉菜汤汁倒入，霎时间，汤汁在盘中沸腾不止，噼里啪啦的脆响不绝于耳，香气随之四溢散开。

另一旁，腊味瓦煲饭也已做好。

“走菜！”