第四十章 红烧肉和腊肉焖饭（上）（2/2）

早上童淼就找出了这块腊肉，切了一段放在淘米水中泡着，这条腊肉的确不错，肌红脂白的，外皮在熏烤过后呈现出迷人的金黄色。

她将腊肉从水里捞出来，用丝瓜瓤子将腊肉按在盆里狠狠揉搓，洗掉上面的灰尘和黏着的脏东西，才又将它改刀切成了小丁。她又从储物间里翻出了之前买了小土豆，照样是洗净去皮后切成丁。本来还可以放些嫩豌豆，但是没有，她也不强求。

她先将腊肉都倒进锅里干煸，锅中从一开始的干燥到后面的渐渐出现了不少的油脂，腊肉上白色的脂肪部分变得微微透明起来，她才将小土豆丁们都倒进去翻炒。土豆一下锅，未擦干净的水分和高热的油脂一接触，就迅速升腾起大量的白烟，发出刺啦的一声响，童淼依旧叉着腰执着锅铲翻炒。

土豆丁变得微微透明的时候，她又将洗好的米都倒进去，略微翻炒了一会儿，直到每一粒米上都裹满了油脂，变得亮晶晶的，锅里的声响也逐渐平复下去，她才往锅里倒入了事先准备好的水，到没过了米一个指节的位置，她盖上锅盖，往灶台里添了一把柴火，就放到一边去让它烧着，她开始处理童焱昨天带回来的一头小野猪，昨晚童焱已经帮着她把肉都宰成块了。

既然有了焖饭，那么来一碗浓油赤酱的红烧肉配焖饭是在合适不过的了。

童淼还是先将大块的肉块都分成小块，她选用的是五花肉，半肥半瘦的吃着正合适，还用了一点里脊的部分，她比较喜欢吃偏瘦一点的肉。之所以她能分清楚每一块肉的名字，都是因为她在福利院的时候，其实很少能有肉食打牙祭，平日里没事的时候，几个小孩子就喜欢蹲在旁边菜市场的肉铺旁边，一边流着口水看肉铺老板分肉块，一边帮着老板招揽客人算账，挣一点微薄的小钱或者分一点老板卖剩下的边角料回家。

她摇摇头，不再想这些事，专心切肉块去了。小工们知道童淼心地善良，常给他们做肉吃，脾气也好，长得也可爱，便经常趁着闲暇时逗童淼玩儿。

“小庄家，今天又有肉吃啊？”

“对，打打牙祭嘛！”童淼笑着说。日子久了，跟这些小工们也混熟了。

“那可不，小庄家这里天天打牙祭，咱以后吃自己家饭都不习惯啦！”众人发出一阵哄笑，童淼也笑弯了眼睛。

她在另一口锅里掺了满满一锅凉水，往里丢了些姜片和打好了结的葱，就将肉块们都尽数丢进锅里。一把大火，很快锅里的水就微微沸腾了起来。她仔细地将浮沫都撇干净，等到肉块们都变成白色，童淼才将肉块们用大笊篱捞出来，冲洗干净，放到一旁晾着。

她用竹刷将锅洗干净，将剩余的一点水分烧干之后，往锅里放了一块猪油，首先她要做的就是炒糖色。童淼往锅里放了些之前在南北杂货铺里买到的黄冰糖，就在锅里用铲子轻轻搅拌着，将大块的黄冰糖轻轻砸碎后，慢慢的，在热油的温度下，黄冰糖渐渐融化开来，在油里呈现出稚嫩的浅黄色，直到油温慢慢升高，糖色渐渐变成诱人的焦糖色，这时候糖色就炒得差不多到火候了。

她一股脑将肉块们都倒了进去，接触到温度极高的糖色，肉块们立刻发出极大的刺啦声，同时一阵白烟冒了出来。童淼淡定地翻动着锅里的肉块，知道每一块肉块都上上了亮晶晶的棕色糖色，才往里注入了一边已经烧好的开水。

锅中的水疯狂地沸腾着，泛着金黄色泽的大泡泡在锅中翻滚着，童淼取了些香辛料，随意放了放，又往里倒了一些酱油，就盖上锅盖，慢慢在一旁炖着。