客家卤全鹅（1/2）
客家卤全鹅
“我看蒋爷爷两天没来, 就过来看看。”严暖将篮子的东西递过去给蒋瑶拿着，又问陈四妹和蒋爱军在哪？以及村里的受灾情况。
蒋瑶和虎娃两个没出门，不过今年没淹得太厉害, 只淹到蒋瑶的膝盖, 所以家里的家具大部分被泡了两天，雨一停就拿出来晒, 蒋爱军和陈四妹去大队上帮忙。
她来时看了一下，周遭没什么受灾特别严重的屋子, 顺手帮蒋瑶他们搬动了家具, 又呆了一会嘱咐蒋瑶转告蒋爱军最近一周都不用来档口开门, 她这边无法供应上肉。
涨水之后家禽会生病，如果一个处理不好，还会导致没肉供应，县里和市里还有大队肉紧张的时候，她还有肉供应那可太打眼了, 不止会给蒋爱军他们带来麻烦, 她自己也会很麻烦。
不是她信不过系统, 还是小心为妙！
回到餐厅后, 严暖并没就失去七十年代供应的食材而感到气馁，一回屋子就把冷冻柜里剩下的半个猪头拿出来，丢到锅里焯水解冻, 然后分割成几块，丢进灶上的卤锅里煮。
这个猪头肉不能留, 但她今天的菜单上没有猪头肉的菜，这个东西就自己吃。
卤了猪头肉后, 她开始处理今天的重头菜卤鹅，这个菜要限量, 一共就买了五只鹅，按一整个卖，或者半只一客，看客人怎么点单，不过这要等章滁来上班再和他交代清楚，现下她得处理卤鹅了。
天天换菜单迟早没菜做！
严暖在心里骂了一句就开始检查送来的五只鹅，如果有毛妹拔干净的还让平安再二次处理，等检查完后把鹅清洗了一下用粗盐从头到尾抹一道，静置五分钟后清洗干净。
红皮的南姜切大块，塞进鹅肚子里。开锅将花椒、桂皮、八角、干辣椒、甘草等烘一下激发出里面的香味再用纱布包上五个料包，也同样塞进鹅肚子里。起锅烧油，倒入纱布包完剩下的香料翻炒一小会，倒水、酱油、黄糖片、米酒、南姜块烧开卤汁再放入一块肥的猪肉，才把全鹅放进卤汁里。煮一个半小时，期间还要把卤鹅提起来离开卤水再点几次，偶尔也要浇汁，这是一件比较费时的工作。
她用了一口很深的锅来做才能把五只鹅放进去，严暖看火的时候，章滁才跑回来，一来就去冰箱那拿饮料，接着开始烧水煮茶。
“章滁，菜单上的卤鹅限量五只，可以购买半只，其他的菜不但备菜不多，如果客人多的话今天估计营业到三点就结束。”严暖一边用勺子浇汁一边和前台的章滁说话。
章滁喝完饮料：“嗝，知道了！”
“蛇酒拿回去了？”
“拿回去了！我爸说要等我结婚的时候才开。”章滁回来的晚就是被催婚了！本来就不想结婚，现下说婚礼上开蛇酒庆祝t，更害怕了！他推说要上班去才躲过一劫。
“今天菜单上是卤鹅？狮头鹅吗？”
“不是，普通肉鹅，狮头鹅的供应商我找不到。”严暖随口回答后，也没在闲聊。
他们两个都陷入忙碌的工作状态。
今天的客人里面还包括了昨天没喝上汤的那波，他们进门之后就闻到厨房里不停飘出来的卤香，一看菜单上面写的卤鹅！
“昨天的那个汤没有了吗？”
“全素的汤啊？”
“卤鹅给我来半只。”
章滁又要解释今天卤鹅是大菜说老板从早上忙到现在，卤鹅限量，还有今天的汤去油腻，清肝明目之类的话，说得口都要干了，才把这些客人劝好点上单。
中午正最忙碌的时候，后门突然有人敲，严暖把灶台上的火一关去开，发现蒋爱军拿着早上自己送过去的篮子来还。
“严同志，我想和你买点东西。”
因为洪水的原因上面有派军人同志下来帮忙救灾，都是好孩子啊，他们都累好几天了。蒋爱军看到他们就像看到了自己的儿子，在大队长说希望乡亲们帮忙给大家伙做一顿饭时，蒋爱军应了下来。
他决定自掏腰包给他们添点肉！
他道明来意后，严暖微微愣了一下，笑道，“那还真不用您自掏腰包，前两天冰箱里那半个猪头不是没拿走吗？我回来就把它丢到锅里卤着，现下估计刚好可以拿出来。”
“半个猪头？那可太多了！”蒋爱军想买肉也不是这么个买法，他就想要一块严暖送到家里的那么大的就够了，到时候添点土豆炒个臊子给他们盖米饭上。
“不多，我和蒋瑶说未来一周都不用开档口，您知道这其中的原因的。”
蒋爱军微微愣了一下：“我知道。”
“蒋爷爷，这锅里面的卤汁连同猪头肉一起，您都拿去，不止那些军人同志，包括受灾的那些村民，都可以切一点肉浇一点卤汁给他们，用完为止。”
等一周后，她会向蒋爱军问清楚形式，再看档口的菜单要更改成什么样。
蒋爱军思前想后，还是决定用钱换一半，“大队上也要出这个钱，不能让你一个人吃亏。”这平时严暖给他们家的也够多了，怎么次次都用，如果再这样下去他就不拿了。
“我知道军人同志还会自带口粮的，他们不会白要东西，这样吧，他们上交上来的米，你可以拿回来给我。”Y市的治军一向都是如此，不拿群众一针一线，所以给口粮什么的肯定会给，这肉是所有人吃的他们才会吃。
蒋爱军同意了，严暖让平安把锅从灶台上取下来，又把煤炉拿出来，放在上面。接着从旁边的杂物里取出手拉的木板车，这木板车一直放在这堆杂物里，她检查了一下，上面没有特别的标志，正好合适给蒋爱军运东西。
把煤炉、锅、还有旁边那一版的米粉都给蒋爱军拿去还不够，她还顺手把买回来的白菜也放了几棵，蒋爱军本想拒绝。
严暖却说：“总不能不吃青菜吧，受灾了不止是水稻，地里的菜估计也遭殃了，还得清理出来重新长。”
蒋爱军叹了一口气，“我老伴说你手松，还真是松。”
“我还真没手松，也就一点东西不碍事，我得到的更多……”严暖还想就自己的野菜得到第一桶金说事，那边章滁又接了好几个客人的催单。
探头看她在厨房和后门一个老人家说事，但也顶不住了：“老板，客人在催单了！你快点。”
严暖忙说：“蒋爷爷，别推来推去了，我们速战速决，您拿回去，看下还要帮忙吗？要的话我得快点，这边单子也催得厉害。”
见严暖很忙，蒋爱军就没再推脱，把东西用木板车拉走了。
严暖送走了人又返回灶台上，按单子先出快手的菜再出费时间的菜，这样忙到下午两点左右，今天的五指毛桃海底椰苹果素汤表现一般，大概是因为没有用上特别的食材。
不过她也不会把之前那个发光的块根丢进去煮的，卤鹅出乎意料的卖得好，卖到这个时间五只全部卖完。本来要做的炒粉因为粉被拿走菜单全部划掉了。
等章滁来问卤鹅全部卖完了，剩下的菜都是小炒之类的，晚餐营业时间是去调货再继续还是今天就开到这个点。
严暖还缺钱进酒呢！当然就不能这样不营业，遂打电话让家禽店那再送鹅过来。
“营业啊，干嘛不营业！菜单给我拿过来。”
章滁把今天的菜单拿过去，严暖抽出笔，把炒粉划掉后，在上面添了一个蜂窝芋角，这个是一款点心，她昨天有买荔浦芋头回来，只不过一直没有动手去处理。
“老板，你居然会做这个！这可是广式茶餐厅的招牌之一！”章滁惊喜极了，他喜欢吃这个！
本章未完，点击下一页继续阅读。