第64章 第六十四章 蜜汁叉烧+盐焗鹌鹑蛋+做……（2/2）
摊主一时间也没有想到能做成什么，他想了想，只能想到他昨天晚上的晚饭，“蜜汁叉烧啦，或者……”
摊主卡了一下，一时间还真的什么也想不起来。他恨不得此刻化身成菜谱，用美食挽留住这位正在纠结、犹豫、踌躇的顾客。
“诶诶，就做蜜汁叉烧吧！”温宜当即一拍脑袋决定。
见温宜要做蜜汁叉烧，老板刚快用自己卖猪肉二十几年来的实践出真知的知识来挽留，“行，做蜜汁叉烧啊，用这梅花肉最好啦，肥瘦相间，这叉烧可美味了呢！”
摊主说完，他取出菜刀，“要多少？”
想了想食客的数量，温宜要了好几斤的猪肉。
“这是家里有客人了？”摊主边砍肉边问。
“没，开店需要。”
老板这一听，这家店真不错！居然来买新鲜的食材原料，他昨天吃的蜜汁叉烧，口感蛮一般的，也不知道是不是在冷冻库里独自艰难生存了多年的。
“你的店在哪里开？我也想吃。”称好，老板套了两个红色塑料袋问温宜。
“温记卤味小店，在那边广场里面的超市旁边那个店铺。”温宜说。
老板猛然想起，“原来是你的店铺呀！我在网上看过，怪不得大家都夸好吃呢，用的都是真材实料，怎么可能不好吃嘛！我今天也要试试。”
毕竟现在的社会，料理包盛行，又或者食材本身就不新鲜，放了多年的僵尸肉，多好的手艺也拯救不回来呢。
“几点开门？”
“十二点！”温宜说。
“好好好，我一定会来的！”摊主笑得爽朗，一时间不少摊主都看了过来，又捕捉到温记这个字眼，纷纷把目光投向温宜。
温宜觉得脸有点热，匆匆跑了。
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店里，温宜拍了拍这猪肉，开始做蜜汁叉烧。
买好的梅花肉切成 了一块一块，又划了好几刀，很深，她又找签子戳了好几个洞，这样能让它在腌制的时候更加入味，毕竟她时间不多，只能寻求别的方法让这个猪肉更加入味。
接着放进容器里面，再加上葱姜料酒和蚝油生抽，又放入一勺叉烧酱，她提前买好了叉烧酱，不用自己做。
两个小时后，温宜查看了一下腌制的效果，她闻了一下，已经没有猪肉味了，取而代之的是叉烧汁和各种各样的调料味。
腌得应该挺入味了。
她开好火，油热之后把腌制好的猪肉，开着小火慢煎，这样煎，能确保猪肉煎制两面金黄，带着微微的焦香味，但又不至于糊了。
翻面几次，确保猪肉被煎熟煎透之后，温宜找出蜂蜜，在猪肉的表面刷上蜂蜜，依旧小火慢煎，等焦糖香越来越浓郁的时候就可以关火了。待蜂蜜发挥出它的作用，温宜又加入几勺叉烧酱和水，继续焖煮。
已经十一点半了，温宜赶紧装进饭盒里面。
她用的是保温泡沫饭盒，装袋子也是用的保温袋，能保温久一点，打开还是热乎乎的饭菜，温暖。
一盒盒饭装好了，温宜关了火，大火把水分带走之后，叉烧酱更加黏稠，已经挂在了猪肉上，看起来就很下饭！
温宜飞快切好，装进另一个打包盒里。
一切搞定。
等大家把属于自己的饭给拿走，温宜把店铺里的桌子擦了擦后。
等到今天的第一个食客。
“老板老板，我来吃这个蜜汁叉烧饭，给我来一份！”是今天早上的那个猪肉摊摊主。
“行啊，在这里吃还是打包啊？”温宜问。
“打包吧！”他的猪肉摊现在空无一人，还是拜托隔壁的卖鱼摊摊主看着！
这卖鱼摊的摊主一到中午就犯困，指望他，猪肉摊摊主有点儿担心。
“行啊，你等一会儿。”温宜说。
拿到饭后，摊主匆匆忙忙跑回菜市场。
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“今儿个吃什么呢？”回到摊位面前，有人好奇。
各个摊主为了多赚点钱，都选择不闭摊，在摊位面前吃饭。
菜市场里什么也有，鸡鸭鱼各种海鲜的味道交织着，味道不好闻，实在算不上多好的吃饭环境。
但大家们也习惯了，倒不觉得有什么。
“蜜汁叉烧饭！”他说。
猪肉摊摊主打开这蜜汁叉烧饭。
浓郁的焦香味顿时扑鼻而来，猪肉摊摊主四周的卖鱼摊、卖鸡肉摊、卖鸭肉摊的摊主们，纷纷看过来！
好香啊！
确实好香啊！猪肉摊摊主心说。
被切好的叉烧表面是焦黄的，能闻到很香的焦糖味，微微焦黄的。外面挂上了叉烧酱，裹上叉烧酱之后，变成红棕色的，还泛着一点儿油光。
想起温宜是用自己推荐用梅花肉做蜜汁叉烧，猪肉摊摊主就更期待了。
鲜嫩多汁！刚刚吃了一口，猪肉摊摊主整个脑子里都是这个词语。
咸甜口味的，浓郁的酱汁味瞬间占据了口腔，但仔细品尝又能尝到一点儿甜，甜的不突出，跟咸交织在一块，味道丰富。
外面的焦增添了一点儿脆脆的口感，而里面却是滑嫩无比的，肥瘦适中。甚至里面的肥肉都变得好吃，被煎制之后，猪肉里面的油脂出来了一些，肥而不腻，跟瘦肉结合在一起，味道绝顶的好。
猪肉摊摊主吃的香，吃饭吃的又入迷，又认真，把最后一口送进嘴里，他擡起头一看，一群人正看着他。
几个摊的摊主，都在觊觎他的饭呢！
一时间面面相觑，相顾无言。
卖鱼的摊主看见饭没了，咽了咽口水，走回自己的摊子上。
一开始他还觉得网上的人说的夸张了，但是现在看来完全不夸张啊。
作为一个年过半百，吃了五十年左右的男人，他什么没吃过？各种各样的食物都尝了个遍，好吃的难吃的。
但他今天也敢说，这家店的饭，是他吃到过最好吃的！
而另一边的徐佳好也这么觉得，怎么会有人做什么都好吃呀？怎么会有人这么会做饭呀？
徐佳好一边吃一边想，她一定不能离职，公司离温记近，能天天吃工作餐。这是她上班的唯一支柱了！
大家都这么想，再想这饭怎么那么好吃呀。
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今天收工早，温宜回了家，开始忙活做咸鸭蛋。
把椭圆大小的鸭蛋妥善清洗干净，再用干纸巾擦，把水分全部吸收掉。一定要把所有水分全部擦干净，不然在制作的过程中鸭蛋容易变质。
鸭蛋过一圈高度白酒，再飞快裹上食盐，裹满，裹到看不到鸭蛋原本的颜色后，再裹上保鲜膜，裹紧。一个咸鸭蛋的雏形就做好啦。
这样能让盐包裹住鸭蛋，让腌制过程中盐发挥出它作用。盐会慢慢渗透进去，给鸭蛋增添咸味，而且盐会让蛋白质变性。这样啊，这鸭蛋的那个蛋黄就是油润润的，紧实，口感也更好。
温宜还记得小的时候时候外婆在乡下也做过这个咸鸭蛋。
用的方法也很质朴。
农村里面的一铲子黄泥巴，筛出细细的黄泥土，加入差不多用量的食用盐，搅合在一块后，把鸭蛋裹住。还有是有草木灰做，也是差不多的步骤。
……
一个个鸭蛋被裹好，做好之后，温宜拿了个大一点的奶茶袋子，一个个鸭蛋搁在一块，放在阴凉干燥处，静静等待盐发挥作用就好了。
这等待的时间虽然长，但一定是很值得的。
温宜光是想着就觉得流口水。
还剩下三分之一的人鸭蛋，温宜开始做皮蛋。
温宜早早跑好一壶红茶，这红茶茶香浓郁，能让皮蛋口感更加丰富。
超市里买到的不含铅的皮蛋粉，用提前泡好的红茶水搅拌开，再把鸭蛋裹一圈，裹到看不见鸭蛋的原始皮肤就可以了，再把裹满皮蛋粉的鸭蛋放进袋子里，这鸭蛋活像在泥巴里滚了一圈一样。
也是要裹上放好，等着这皮蛋粉发挥作用，让一个鸭蛋变成皮蛋。就更变了个蛋似的，十分神奇。
咸鸭蛋和皮蛋的都需要长时间的等待。而温宜接下来做的这个就不需要了。
盐焗鹌鹑蛋！
把鹌鹑蛋给洗干净，下锅煮熟之后捞出来。
温宜用的是粗盐，细盐的话把控不好会太咸了。
锅里加入粗盐炒制，她把控着时间，觉得时候差不多之后又放入一把香料，继续炒到粗盐微微变色，变成了焦黄色之后，她把洗干净的，干爽的鹌鹑蛋放进去，接着拿起放了好几个鸡蛋进去，接着开到最小火慢慢地焖，让它们入味。
关火之后接着余热继续焖，直到粗盐变成了块状，铲起来的时候，温宜觉得这像猫砂……还是被撒过尿的那种。
一切搞定。
温宜把家里的鸡蛋鸭蛋鹌鹑蛋全部解决完毕了。
放凉了一点点，盐焗鹌鹑蛋能吃了。
剥开蛋壳，这盐焗的鹌鹑蛋的咸香味扑鼻而来。这些蛋都没有裂开，盐均匀渗透进去了。而跟热盐接触的这一部分鹌鹑蛋，是焦黄的，看起来很吸引人。
鹌鹑蛋小，一口能把蛋黄和蛋白一块给吃了，质地绵密的蛋黄越嚼越香，蛋白看起来寡淡无味，实际上咸味刚刚好，又带着一点儿焦香味，吃着好满足。
鹌鹑蛋虽然很好吃，但做的有点多，温宜留了一些给家里人尝，又拿上楼送给陈姨，陈姨连连道谢。