第327章 黄米切糕（1/2）

六月初六，芒种已过，药膳馆的厨房里新蒸的黄米糕方正如玺，在案上泛着金黄的暖光。郑淮安提着竹篮从后院走来，篮中黄米粒粒饱满，色如熟杏。“陕北糜子，霜降后收的。”老人将米倾入青石臼中，米粒圆润，带着黄土的粗犷。

小林捧着陶盆进来，盆中盛着新煮的红枣，枣肉绵软，渗出琥珀色的蜜汁。“灵宝大枣，隔水蒸透的。”她将红枣轻舀入白瓷碗中，甜香浓郁，带着黄河滩的日头。我取过竹筷轻拨，枣肉离核，如绛云散开。

“米要浸透。”郑淮安执竹笊篱，将黄米浸入井水中。米粒在盆中渐渐饱胀，如金珠吸水。“井水凉，需浸足一昼夜。”老人指尖轻捻米粒，米皮微皱，露出淡黄的米肉。小林盯着水盆变化：“上次我浸的米出浆少了。”

蒸米最是关键。浸透的黄米入杉木甑，旺火急蒸。郑淮安执竹铲将米粒摊平：“气要足，火要猛，米熟而粒分。”蒸汽氤氲中，米香渐渐浓郁，带着灶火的炽烈。老人取粒米尝嚼：“米熟心透，不黏不散，正是时候。”

铺层需要匠心。蒸熟的黄米趁热铺入木模，用竹刀压实。郑淮安手腕轻转，将米压得平整如镜：“层要匀，压要实，糕体方紧。”黄米在模中渐渐定型，泛着油润的光泽。老人撒入一层红枣：“枣要匀，不重叠，甜透每一层。”

复蒸讲究火候。铺好枣的米层再入甑，文火慢蒸。郑淮安执蒲扇控火：“气要柔，火要文，三刻交融。”蒸汽缭绕中，米香与枣香渐渐相融，如黄土遇甘霖。老人执竹签轻探：“签出无生米，即熟。”

压制需要耐心。蒸好的米糕出甑，趁热覆上木板，压以青石。郑淮安执水平尺测量：“石重百斤，压足三时辰。”米糕在石下渐渐紧实，如金砖凝就。小林盯着石压：“像在给时光塑形。”

晾凉最后工序。压好的米糕出模，置于竹匾。郑淮安执蒲扇轻扇：“风要柔，温要降，急冷则裂。”米糕在匾中渐渐冷却，色泽转为深金。老人执刀轻划：“刀过无屑，糕体密实，方是火候。”

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