第301章 年竹轮（2/2）

凉透即起。郑淮安将竹轮捞出，沥干水汽。竹轮圆润饱满，透着隐约的竹纹。老人执刀轻削竹筒：竹衣渐褪，玉体初现。

切片最后工序。竹轮置案，郑淮安执薄刃刀，刀落片成。片片透光，厚薄均匀。鱼片在青瓷盘中铺开，如初月叠雪。老人执片对光：透而不散，韧而不硬。

成品的年竹轮洁白弹牙，竹香清雅。郑淮安执银箸夹起一片，鱼糕微微颤动。火候差一分则散，多一分则老。老人细细品味，鱼鲜清甜，竹香隐约，口感绵韧。

小林小心尝了一片，眼睛倏地亮起：弹得像在嚼云朵！她学着蘸山葵酱，辛香更添风味。三人就着新沏的玄米茶，在春水声中慢品。

窗外柳絮纷飞，厨房里清香氤氲。郑淮安说起年轻时在琉球吃的鱼糕，小林讲述家乡的鱼丸，我则想起师父教的鱼鲜贵在弹，竹香贵在清。

炊具洗净时，月照池面。小林擦拭着石磨，忽然问道：程教授，为什么非要用竹筒？我指着未尽的竹衣：竹筒蒸制，香渗鱼糕，比铁模更添清韵。她若有所思地记下。

郑淮安在收拾鱼骨时轻叹：现在的鱼都不够鲜了，等桃花汛我去太湖收些吃水草的。他翻出个陶罐，取出熏制的鱼干：这是去年的存货，鲜味还存。

夜色渐浓，我们在池边继续研究剩余的鱼料。鱼头熬汤，鱼骨炸酥，连鱼鳞都被郑淮安说要制胶。药膳馆的灯笼在水面投下粼光，将这场春日的鱼糕宴照得清雅如诗。