第300章 可乐饼（2/2）

边缘泛黄即翻。郑淮安执竹筷轻拨，饼在油中翻身。饼面渐渐金黄，如秋叶绚烂。老人执漏勺轻捞：色如琥珀，起锅沥油。

成品的可乐饼圆润饱满，外皮酥脆。郑淮安执银刀轻切，断面如层岩叠彩。火候差一分则生，多一分则焦。老人细细品味，外脆内糯，肉香扑鼻，薯香回甘。

小林小心吹气，咬破酥皮，热气腾涌。脆得像咬破夕阳！她哈着气，又尝一口，外酥里嫩，肉汁在舌尖化开。三人就着新拌的卷心菜丝，在春日暮色中大快朵颐。

窗外归燕啁啾，厨房里油香缭绕。郑淮安说起年轻时在关西吃的炸肉饼，小林讲述家乡的萝卜糕，我则想起师父教的炸物贵在脆，内馅贵在润。

炊具洗净时，星月初上。小林擦拭着石臼，忽然问道：程教授，为什么非要带皮蒸土豆？我指着未尽的土豆皮：皮保水汽，肉更粉糯，比去皮蒸更存原味。她若有所思地记下。

郑淮安在收拾油渣时轻叹：现在的土豆都不够粉了，秋收时我去北大荒寻些沙地种的。他翻出个陶罐，取出晒干的土豆条：这是去年的存货，薯香还存。

夜色渐深，我们在厨房继续研究剩余的饼料。边角炸丸，肉汁煮面，连面包糠都被郑淮安说要煎鱼。药膳馆的灯笼在春风中摇曳，将这场春日的油炸宴照得金光灿灿。