第293章 香肠（2/2）

烹煮时分，香肠入锅蒸煮，水汽氤氲。郑淮安执筷轻戳："肠衣紧实，肉香透出。"取出切片，肥瘦相间，如玛瑙叠片。老人取一片对着光看："透光见纹，方为上品。"

品尝时分，香肠咸香适口，肥而不腻。郑淮安细嚼慢咽："腌渍差一日则淡，多一日则咸。"肠衣脆爽，肉馅弹牙，余味悠长。

小林小心尝了一片，眼睛倏地亮起："香得让人想就着这味道喝三杯酒！"她学着配蒜瓣同食，辛香更添风味。三人就着新蒸的米饭，在春寒中大快朵颐。

窗外北风卷着残雪，厨房里腊香四溢。郑淮安说起年轻时在岭南吃的腊味煲仔饭，小林讲述家乡的麻辣香肠，我则想起师父教的"时光入味，方成珍馐"。

炊具洗净时，夕阳映雪。小林擦拭着灌肠器，忽然问道："程教授，为什么非要手切肉丁？"我指着未尽的肉馅："手切保肌理，比机绞更存肉香。"她若有所思地记下。

郑淮安在收拾肠衣时轻叹："现在的猪都不够香了，等冬月我去山里收些吃橡果的。"他翻出个陶罐，取出陈年的香肠："这是五年前的存货，香味愈醇。"

暮色苍茫，我们在后院继续翻动香肠。碎肉熬粥，肥油炼脂，连熏料都被郑淮安说要驱虫。药膳馆的灯笼在雪地中晕开暖光，将这场春寒里的制肠时光照得通红。