第285章 瘦肉锅贴（2/2）

焖煎需要耐心。淋入面粉水，盖上锅盖。郑淮安调小炉火：\"水汽蒸煎，上下同熟。\"锅中\"滋滋\"作响，水汽氤氲。小林盯着锅沿：\"什么时候揭盖？\"

\"水干声变时。\"郑淮安执锅盖轻揭，蒸汽腾空。锅贴底部金黄酥脆，如冰花绽放。老人淋入明油：\"增其亮泽，添其香气。\"

成菜装盘，锅贴如金元宝排列，底部焦黄，上部洁白。郑淮安执筷夹起一只，底部脆声清晰。\"火候差一分则生，多一分则焦。\"老人细细品味，皮脆馅嫩，汁水丰盈。

小林小心吹气，咬破面皮，眼睛倏地亮起：\"汤汁烫舌，鲜得眉毛跳！\"她学着蘸醋，酸香解腻，风味更佳。三人就着新熬的小米粥，在春雨声中慢品。

窗外雨打芭蕉，厨房里香气四溢。郑淮安说起年轻时在津门吃的锅贴铺，小林讲述家乡的生煎包，我则想起师父教的\"煎焖相济，水火调和\"。

炊具洗净时，檐水成帘。小林擦拭着平底锅，忽然问道：\"程教授，为什么非要淋面粉水？\"我指着锅底的冰花：\"水粉成痂，脆底生花，比清水更添酥香。\"她若有所思地记下。

郑淮安在收拾肉渣时轻叹：\"现在的猪肉都不够香了，等秋凉我去山里收些吃橡果的。\"他翻出个陶罐，取出腌制的肉臊：\"这是去年的存货，肉香还醇。\"

夜雨渐歇，我们在厨房继续研究剩余的面馅。面皮切丝，肉馅炸丸，连面渣都被郑淮安说要煎饼。药膳馆的灯笼在雨夜中晕开暖光，将这场春日的锅贴宴照得金黄。