第283章 麻辣牛肉干（2/2）

调味时机精准。锅中留底油，下辣椒面、花椒粉、五香粉。郑淮安执勺轻搅：\"料要爆香，味才入骨。\"香料遇热绽放，辛香扑鼻。肉丝回锅，快速翻炒：\"裹料要匀，挂色要亮。\"

烘烤最后工序。拌好的肉丝铺在竹筛上，炭火微微烘烤。郑淮安执竹夹轻翻：\"火要微，时要短，存其脆香。\"肉丝渐渐干爽，辣香愈发浓郁。老人撒入熟芝麻：\"添香增色，画龙点睛。\"

成菜装坛，牛肉干红亮油润，芝麻点缀如星。郑淮安执一条细嚼，纤维丝丝分明。\"火候差一分则韧，多一分则柴。\"老人细细品味，麻辣鲜香，回味悠长。

小林小心品尝，眼睛倏地亮起：\"越嚼越香，停不下来！\"她学着配茶，\"肉干佐茶，滋味更妙。\"三人就着新沏的云雾茶，在春风中慢品。

窗外柳絮纷飞，厨房里香气萦绕。郑淮安说起年轻时在西北吃的风干肉，小林讲述家乡的猪肉脯，我则想起师父教的\"干香耐存，慢工出细活\"。

炊具洗净时，夕阳西斜。小林擦拭着竹筛，忽然问道：\"程教授，为什么非要先蒸后炒？\"我指着未尽的肉条：\"蒸软纤维，炒存干香，两步不缺。\"她若有所思地记下。

郑淮安在收拾料渣时轻叹：\"现在的牛肉都不够香了，等草长时我去草原收些吃野草长大的。\"他翻出个陶罐，取出陈年的牛肉干：\"这是三年前的存货，香味还醇。\"

暮色渐沉，我们在院里继续翻晒肉干。碎肉熬粥，料油拌面，连竹架都被郑淮安说要改做花架。药膳馆的灯笼在春风中摇曳，将这场春日肉干宴的滋味久久留在齿颊间。