第282章 麻辣兔头（2/2）

拌制最后工序。兔头入盆，浇上热辣料油。郑淮安戴麂皮手套，双手翻拌：\"料要匀，油要透，味才钻骨。\"兔头渐渐裹满红油，辣香渗入骨髓。老人撒入花生碎、白芝麻：\"添香增脆，画龙点睛。\"

成菜上桌，兔头红亮如琥珀，椒粒沾唇。郑淮安执兔头轻掰，骨缝应声而开。\"火候差一分则腥，多一分则柴。\"老人吮吸脑髓，细品颊肉，\"麻如电击，辣如火烧，香入骨髓。\"

小林小心拿起兔头，学着吮吸，眼睛倏地瞪圆：\"麻得舌尖跳舞，辣得额头冒汗！\"她啃着兔腮肉，\"肉虽少，味极浓。\"三人就着新酿的高粱酒，在春雷声中大快朵颐。

窗外春雨滂沱，厨房里热火朝天。郑淮安说起年轻时在成都吃的兔头摊，小林讲述家乡的冷吃兔，我则想起师父教的\"野味贵在去腥，香辣贵在透骨\"。

炊具洗净时，雷声渐息。小林擦拭着刀具，忽然问道：\"程教授，为什么非要冰卤浸泡？\"我指着未尽的卤汁：\"热卤肉烂，冰卤肉紧，方有啃头。\"她若有所思地记下。

郑淮安在收拾兔骨时轻叹：\"现在的野兔都不够肥了，等谷雨我去大巴山收些吃草药的。\"他翻出个陶罐，取出熏制的兔腿：\"这是去年的存货，野味还足。\"

夜雨渐停，我们在厨房继续研究剩余的料油。料油拌面，椒渣煸菜，连兔骨都被郑淮安说要熬高汤。药膳馆的灯笼在雨夜中摇曳，将这场山野盛宴照得通红。