第273章 葱油鸡（2/2）

"油温七成，下葱白。"郑淮安将葱段滑入油中，瞬间激起细密气泡。葱香遇热激发，满室生香。老人执漏勺轻捞："色黄即起，过则苦。"炸好的葱段酥脆，香气浓郁。

调汁最后工序。取炸葱的热油，加入生抽、糖霜。郑淮安执勺轻搅："油要热，汁要匀，味才融。"酱汁渐渐油亮，咸甜适口。老人撒入葱叶末："青白相间，色香味全。"

成菜上桌，鸡块整齐，葱油亮泽。郑淮安执筷夹起一块鸡胸肉，皮脆肉嫩。"火候差一分则生，多一分则老。"老人细细品味，葱香浓郁，鸡肉鲜甜。

小林小心吹气，送入口中，眼睛倏地亮起："皮脆肉嫩，葱香满口！"她学着蘸汁，鸡肉更添鲜美。三人就着新焖的米饭，将葱油拌入饭中，米粒油亮，香气扑鼻。

窗外麻雀啁啾，厨房里暖意融融。郑淮安说起年轻时在广州吃的白切鸡，小林讲述家乡的盐焗鸡，我则想起师父教的"鸡贵鲜嫩，葱贵香浓"。

炊具洗净时，日头已偏西。小林擦拭着蒸甑，忽然问道："程教授，为什么非要冰镇？"我指着未尽的冰水："热鸡遇冷，皮缩肉紧，方有脆嫩口感。"她若有所思地记下。

郑淮安在收拾葱叶时嘟囔："现在的葱都不够香了，开春我去章丘寻些老种。"他翻出个竹篓，取出晾干的葱段："这是去年的存货，香味还存。"

夕阳西下，我们在厨房继续研究剩余的鸡汁。鸡汁煮面，鸡油烙饼，连鸡骨都被郑淮安说要熬汤。药膳馆的灯光温暖，将这个春日傍晚照得通明。