第272章 酸辣鱼头（2/2）

配菜讲究搭配。豆腐切块，香菇切片，嫩白菜取心。郑淮安将配菜码入锅中："豆腐吸味，香菇提鲜，白菜清口。"配菜在汤中翻滚，渐渐入味。

收汁最后工序。大火收汤，汤汁浓稠。郑淮安执勺轻推："汁要挂勺，味才厚。"鱼头酥烂，配菜鲜嫩，酸辣扑鼻。老人撒上香菜末："青绿一点，色香味全。"

成菜上桌，鱼头完整，汤汁金黄。郑淮安执瓷勺轻舀，鱼脑如脂。"火候差一分则腥，多一分则柴。"老人细细品味，酸辣鲜香，回味悠长。

小林小心吹气，啜饮一口，眼睛倏地亮起："酸得开胃，辣得暖身！"她学着用鱼鳃骨舀汤，汤汁浓醇，酸辣适口。三人就着新蒸的米饭，将鱼汤泡饭，米粒吸饱汤汁，鲜香满口。

窗外细雨绵绵，厨房里热气腾腾。郑淮安说起年轻时在洞庭湖吃的剁椒鱼头，小林讲述家乡的酸汤鱼，我则想起师父教的"酸辣醒脾，鱼头补脑"。

炊具洗净时，屋檐滴答作响。小林擦拭着砂锅，忽然问道："程教授，为什么非要用猪油煎鱼？"我指着未尽的油渣："猪油香浓，去腥增香，比素油更配河鲜。"她若有所思地记下。

郑淮安在收拾鱼骨时轻叹："现在的鱼都不够肥了，开春我去湖口寻些大的。"他翻出个陶罐，取出腌制的鱼干："这是去年的存货，鲜味还存。"

夜雨渐密，我们在厨房继续研究剩余的鱼汤。鱼汤煮面，鱼骨熬粥，连鱼鳔都被郑淮安说要烩豆腐。药膳馆的灯光昏黄，将这个雨夜照得温暖。