第269章 高粱酒（2/2）

蒸馏最见火候。发酵好的酒醅入甑锅，灶火文火慢蒸。郑淮安执温度计探入：\"78度出酒，去头掐尾。\"酒液渐渐流出，初如晨露，渐成溪流。老人接取中段酒液，酒色清亮，透着粮香。

陈酿需要时光。新酒装入陶坛，用泥封口。郑淮安将酒坛移入地窖，\"三月初成，三年陈香。\"小林摸着坛身：\"要等这么久啊。\"

品酒时分，酒液清冽，粮香醇厚，入口绵甜。郑淮安闭目细品：\"粮为酒之肉，水为酒之血。\"小林小口啜饮，脸颊泛红：\"暖得像揣了个小火炉！\"

窗外雪花飘洒，酒坊里香气氤氲。三人围坐炉边，温着新出的酒液。郑淮安说起年轻时在汾阳学的清香型，小林讲述家乡的米酒，我则想起师父教的\"酒是陈的香\"。

工具洗净时，月色已上枝头。小林擦拭着甑锅，忽然问道：\"程教授，为什么非要78度接酒？\"我指着温度计：\"甲醇沸点64度，乙醇78度，去头保醇。\"她若有所思地记下。

郑淮安在收拾酒糟时嘟囔：\"现在的高粱都不够糯了，开春我去陕北寻些老种。\"他翻出个陶坛，倒出些陈年基酒：\"这是五年的底子，香味还醇。\"

夜露渐重，我们在酒坊继续研究酒糟。酒糟喂猪，酒液调味，连酒气都被郑淮安说能驱寒。药膳馆的灯光昏黄，将这个酿酒的夜晚照得温暖。