第267章 蛤蜊馄饨（2/2）

煮制讲究火候。大锅水沸，入馄饨。郑淮安执勺轻推：\"水宽火旺，三滚即熟。\"馄饨在锅中翻滚，渐渐浮起。老人点入冷水：\"一滚皮熟，二滚馅熟，三滚味入。\"

调汤需要匠心。蛤壳熬汤，加入紫菜、虾皮。郑淮安执勺撇沫：\"汤要清，味要鲜，不夺主味。\"汤色渐渐清亮，鲜香扑鼻。老人撒入葱花：\"青白相间，色香味全。\"

盛碗最后工序。馄饨入碗，浇上热汤。郑淮安淋几滴香油：\"油要香，不腻口。\"馄饨在汤中半浮，皮薄馅大。小林小心吹气，送入口中，眼睛倏地亮起来：\"鲜得掉眉毛！\"

窗外海鸥啼鸣，厨房里鲜香四溢。三人围坐品尝，馄饨皮滑馅嫩，汤清味鲜。郑淮安说起年轻时在厦门吃的扁食，小林讲述家乡的抄手，我则想起师父教的\"皮馅汤三者合一\"。

炊具洗净时，夕阳映红海面。小林擦拭着擀面杖，忽然问道：\"程教授，为什么非要用蛤壳熬汤？\"我指着未尽的蛤壳：\"原汤化原食，鲜味更浓。\"她若有所思地记下。

郑淮安在收拾工具时轻叹：\"现在的蛤蜊都不够肥了，等清明我去嵊泗捞些大的。\"他翻出个陶罐，取出晒干的蛤蜊肉：\"这是去年的存货，鲜味还存。\"

夜幕降临，我们在厨房继续研究剩余的馅料。馅料煎饼，面皮切丝，连面汤都被郑淮安说要浇花。药膳馆的灯光温暖，将这个海边春夜照得通明。