第266章 蛤蜊蒸蛋（2/2）

撒料最后工序。青葱切末，姜丝如发。郑淮安将葱花姜丝撒在蛋面：\"葱去腥，姜提鲜，色香味全。\"热油一勺，\"滋啦\"声中，香气四溢。

出炉的蛤蜊蒸蛋，蛋羹嫩滑如脂，蛤肉鲜甜弹牙。郑淮安用瓷勺轻舀，蛋羹颤而不碎。\"火候差一分则生，多一分则老。\"老人细细品味，蛋香与海鲜交融。

小林小心地舀起一勺，吹了吹气送入口中，眼睛倏地亮起来：\"滑得像豆腐！\"她学着用蛤壳舀蛋羹，蛋滑蛤鲜，相得益彰。三人就着新焖的米饭，将蛋羹拌入饭中，米粒裹蛋，鲜香满口。

窗外潮声阵阵，厨房里鲜香四溢。郑淮安说起年轻时在舟山吃的蛤蜊羹，小林讲述家乡的虾仁蒸蛋，我则想起师父教的\"鲜嫩二字值千金\"。

炊具洗净时，晚霞映红海面。小林擦拭着蒸碗，忽然问道：\"程教授，为什么非要用温水调蛋？\"我指着未尽的蛋液：\"温水易融，蒸出来更嫩，冷水易起孔。\"她若有所思地记下。

郑淮安在收拾蛤壳时轻叹：\"现在的蛤蜊都不够肥了，等天暖我去滩涂挖些大的。\"他翻出个陶罐，取出腌制的蛤蜊干：\"这是去年的存货，鲜味还存。\"

夜幕降临，我们在厨房继续研究剩余的蛋液。蛋液煎饼，蛤汁煮粥，连蛋壳都被郑淮安说要碾碎肥田。药膳馆的灯光温暖，将这个海边春夜照得通明。