第260章 中秋月饼（2/2）

烘烤考验耐心。月饼入吊炉，松木炭火文火慢焙。郑淮安执蒲扇轻扇：\"火要匀，气要透，色才金黄。\"半个时辰后，月饼渐渐鼓起，泛出诱人的光泽。老人取铁钳翻面：\"一面定形，二面上色，三面出炉。\"

出炉的月饼排在竹匾中，饼皮金黄，纹路清晰，透着诱人的甜香。郑淮安取刀切开一角，莲蓉油润，皮馅分明。\"皮馅相宜，火候正好。\"老人满意地点头。小林捧着一块月饼，小心吹气，轻咬一口，眼睛顿时亮了起来：\"酥软香甜！\"

月华满院，我们坐在桂花树下品尝新制的月饼。饼皮酥软，莲蓉清甜，茶油香气若有若无。郑淮安说起年轻时在广州学做的广式月饼，小林讲述家乡的苏式酥皮，我则想起师父教的\"饼皮如纸，馅料如绵\"。

模具洗净时，月已中天。小林擦拭着梨木模，忽然问道：\"程教授，为什么非要茶油和面？\"我指着未尽的面团：\"茶油清雅，不夺莲香，比猪油更配甜馅。\"她若有所思地记下。

郑淮安在收拾食材时轻叹：\"如今的莲子都不够粉了，明年我去湘潭寻些老种。\"他打开陶罐，取出珍藏的陈年湘莲：\"这是去年的存货，莲香还存。\"

夜露渐重，我们在厨房继续研究剩余的馅料。莲蓉做汤圆，饼皮炸酥饺，连模具都被郑淮安说要重新刻过。药膳馆的灯光温柔，将这个中秋前夜照得通明。