第252章 油焖大虾（2/2）

调味讲究时机。烹入绍酒，加酱油、糖霜，快速翻炒。郑淮安递过小碟：\"尝尝咸淡。\"我蘸了点汁，点头：\"鲜甜正好。\"起锅前淋入少许香醋，激出最后的香气。

白瓷盘中，大虾红亮如琥珀，油光锃亮。小林夹起一只，虾壳酥脆，虾肉弹牙。她眼睛倏地亮起来：\"鲜得掉眉毛！\"郑淮安捋须微笑：\"火候差一分则生，多一分则老。\"

窗外飘起小雪，厨房里热气腾腾。三人围坐灶台，就着刚蒸好的米饭吃这盘油焖大虾。虾肉鲜甜弹牙，酱汁醇厚，葱姜香气扑鼻。郑淮安说起年轻时在胶东吃过的盐水虾，小林讲述家乡的醉虾，我则想起师父教的\"鲜字当头\"。

铁锅洗净时，天色已暗。小林仔细擦拭着竹剪，忽然问道：\"程教授，为什么非要剪开虾背？\"我指着案上剩余的虾：\"去沙线，入味均匀。\"她若有所思地点头，将这话记在小本上。

郑淮安在收拾调料罐时嘟囔：\"现在的海虾都不够鲜了，得空我去趟烟台。\"他翻出个陶罐，倒出些暗红的虾酱：\"这是前年的虾头酱，鲜味还足。\"

雪越下越大，我们在厨房里继续研究剩下的虾头。虾头熬汤，虾壳炸酥，连虾须都被郑淮安拿去喂了廊下的画眉。药膳馆的灯光透过窗纸，在雪地上投下温暖的光晕。这个小年后的夜晚，我们守着砂锅灶火，将冬日鲜味融进一盘家常的油焖大虾里。