第250章 葱爆羊肉（2/2）

最后一步是调味。撒入孜然粉、花椒粉，快速颠勺。郑淮安递过小碟："尝尝咸淡。"我蘸了点汁，点头："正好。"起锅前淋入少许香醋，激出最后的香气。

白玉盘中，葱段焦黄，羊肉嫩滑，油光锃亮。小林夹起一筷，吹了吹气送入口中。她眼睛倏地亮起来："嫩得像豆腐！"郑淮安捋须微笑："火候差一分就老，多一分则生。"

窗外飘起小雪，厨房里热气腾腾。三人围坐灶台，就着刚蒸好的米饭吃这盘葱爆羊肉。羊肉鲜嫩多汁，大葱甜中带辣，孜然香气扑鼻。郑淮安说起年轻时在西北吃过的烤全羊，小林讲述家乡的葱烧海参，我则想起师父教的"火候二字值千金"。

铁锅洗净时，天色已暗。小林仔细擦拭着刀具，忽然问道："程教授，为什么非要逆纹切肉？"我指着案上剩余的肉块："逆纹断纤维，入口即化。顺纹切则韧如革。"她若有所思地点头，将这话记在小本上。

郑淮安在收拾调料罐时嘟囔："现在的花椒都不香了，得空我去趟汉源。"他翻出个陶罐，倒出些暗红的花椒："这是前年的，香味还正。"

雪越下越大，我们在厨房里继续研究剩下的羊肉。羊骨熬汤，羊杂做爆肚，连羊皮都被郑淮安拿去鞣制。药膳馆的灯光透过窗纸，在雪地上投下温暖的暖黄色。这个灶王爷上天的夜晚，我们守着铁锅灶火，将冬日温暖融进一盘家常的葱爆羊肉里。