第235章 桂花糖酥（1/2）

谷雨将至，药膳馆的庭院里弥漫着湿润的草木清香。晨起推窗，薄雾笼罩下的青石板上，小林正挎着竹篮从桂花林走来，篮中金黄的桂花还带着晨露，在熹微的晨光中闪烁着细碎的光芒。

\"程教授，您看这桂花的成色。\"她轻轻放下竹篮，指尖还沾着桂花的甜香。篮中的金桂花瓣饱满厚实，轻轻一捻就渗出晶莹的花露，正是用去年白露前后采摘的桂花与冰糖层层叠腌而成。

\"桂花辛温，《本草再新》谓其'化痰散瘀，生津辟臭'。\"我取来青瓷钵将桂花细细研磨，\"最宜谷雨时节醒脾开胃。\"

郑淮安从地窖深处捧出个紫砂坛，掀开桑皮纸封，浓郁的麦芽甜香顿时盈室。坛中是去年冬至熬制的麦芽糖，琥珀色的糖浆浓稠透亮，用竹筷轻挑便能拉出细长的金丝。老人眯着眼，用粗糙的手指轻触糖面：\"要选大麦芽与糯米同熬，文火慢炖三日。《养小录》说这样的麦芽糖最能'补虚健脾，润肺止咳'。\"

制作酥皮时，我选了一把老竹刀。面粉需用山泉水揉成雪花状，再加入炼制的猪油。小林初学时总掌握不好油面比例，如今已能精准把握其中分寸。和面时要心静如水，力道均匀，如此方能揉出光洁细腻的面团。

起酥的工序最是讲究。案板上先铺一层油酥，再覆一层水皮，如此反复折叠六次，形成六十四层酥皮。擀面时手腕要柔中带刚，力道恰到好处，让每一层酥皮都薄如蝉翼却又层次分明。

包馅时更需巧劲。取一小块酥皮摊于掌心，舀一勺桂花糖馅置于中央，五指轻拢慢捏，让酥皮如花瓣般层层包裹糖馅。这手法小林学了整整三年，如今终于能捏出十八道均匀的褶子。

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