第一百三十五章：第二场淘汰赛（三）（2/2）

经过大厨评委们的品尝，这道滋补甜品的获胜者是挑战组的大厨，这位参加挑战赛的大厨以全票通过了本场淘汰赛，顺利的进入到了下一个环节的比赛中。而与之PK的那位被挑战的参赛大厨则直接被淘汰出局，淘汰者获得了由纪王送出的纪念奖品，一把五十两银子打造而成的银勺子。

第二道菜肴是清蒸鲈鱼。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。

因为鲈鱼中富含多种营养价值，是淡水鱼中含有营养成份最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。

清蒸鲈鱼的烹饪做法是：先将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和少许热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸一盏茶的时间，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即可。

大厨评委们分别对挑战大厨和被挑战大厨，烧制的两道相同的清蒸鲈鱼进行了品尝，结果还是挑战大厨烧制的清蒸鲈鱼口味略胜一筹，最后以全票通过了本次的淘汰赛，顺利进入到下一个环节的比赛中。而那位被挑战的参赛大厨则被直接淘汰出局，同样，他也获得了一把由纪王送出的五十两银子打造而成的银勺子。

第三道菜肴是滋补药膳组的花旗参炖乌鸡。此药膳适合在女性经期享用，乌鸡、花旗参都是上好的滋阴药材。花旗参能益肺阴，清虚火，生津止渴。治肺虚久咳，失血，咽干口渴，虚热烦倦。乌鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，有相当高的滋补药用价值，特别是富含黑色素，有滋阴、养血、补虚和抗衰老等作用。

这道滋补药膳的做法是：将乌鸡宰杀，去毛、去内脏，清洗干净。将洗制净的乌鸡剁成大小相同的块状，放入沸水锅焯水，捞出过凉。花旗参用温水清洗一下，姜切厚片，用牙签穿上，枸杞用温水泡发待用。锅内放底油，烧热后放入鸡块炒干水分，再烹入料酒，倒入鸡清汤，旺火烧煮，烧开后撇去泡沫，放精盐、味精、白糖调好味，再加入花旗参、姜块，盛入砂罐内，再转用小火炖至鸡肉软烂，撒上枸杞、胡椒粉即可。

经过大厨评委们对两例花旗参炖乌鸡的品尝后，最终一致认为挑战大厨胜出，被挑战大厨被直接淘汰。虽然那位被挑战的大厨还有些不太服气，可当他拿到那用五十两银子打造而成的银勺子时，眼前就是一亮，反正也没白来一趟，有钱拿总比什么都没有要强的多，难道不是吗？

第四道菜是冷菜组的凉拌海蜇头。凉拌海蜇头是一道传统的名菜，属于沪菜系。所属类型是地方特色。基本特点是 色泽黄亮，咀嚼脆嫩，咸中带甜，葱香浓郁。陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。